粤菜：蜜汁叉烧的做法

蜜汁叉烧是一道经典的粤菜，色泽红亮、味道鲜美，口感甜中带咸，肉质鲜嫩多汁。它通常作为烧腊的一部分，搭配米饭和蔬菜，风味独特。下面是蜜汁叉烧的详细做法。

材料准备

主料：

• 五花肉：500克（选择肥瘦相间的部分）

腌料：

• 叉烧酱：3汤匙
• 蜂蜜：2汤匙
• 生抽：2汤匙
• 料酒：1汤匙
• 红曲米粉：1汤匙（可选，用于上色）
• 大蒜：2瓣（切末）
• 五香粉：1茶匙
• 胡椒粉：适量
• 盐：适量

装饰：

• 葱花：适量
• 碗装水：适量（用于蒸烤）

工具准备

• 碗（用于调配腌料）
• 干净的塑料袋（或密封袋，用于腌制）
• 烤箱或烤架
• 烤盘
• 刀具和砧板

做法步骤

1. 准备腌料：

   • 在一个碗中，将叉烧酱、蜂蜜、生抽、料酒、红曲米粉、大蒜末、五香粉、胡椒粉和适量的盐混合均匀，形成腌料。根据口味可以调整蜂蜜和盐的用量。

2. 处理五花肉：

   • 将五花肉切成约2-3厘米宽的长条，注意保持长度一致，以便均匀入味。

3. 腌制肉块：

   • 将切好的五花肉放入干净的塑料袋中，加入准备好的腌料，密封袋口，将其充分搅拌，使每一块肉都均匀裹上腌料。
   • 放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好过夜，充分入味。

4. 预热烤箱：

   • 在准备烤制叉烧之前，提前将烤箱预热至200°C（392°F）。

5. 烤制叉烧：

   • 将腌好的五花肉取出，稍微擦去多余的腌料，放在烤架上（可以在烤盘底部放置一些水，以防肉滴落使烤箱变脏）。
   • 把烤架放入预热好的烤箱中，烤约20分钟，然后翻转肉块，再烤20分钟，直到外层焦糖化，表面呈现出诱人的红色。

6. 刷蜜汁：

   • 在每次翻转时，可以用剩余的腌料（注意不要使用生腌料）刷在肉表面，增加风味和光泽。最后5分钟可以多刷几次蜜汁，使其表面更加闪亮和美味。

7. 出炉和切割：

   • 烤好的叉烧取出，放置几分钟后稍微冷却。用锋利的刀将叉烧切成薄片（大约0.5厘米厚），保持肉质的鲜嫩。

8. 装盘与装饰：

   • 将切好的叉烧片整齐摆盘，可以撒上一些葱花作为装饰，增加色彩和香气。

小贴士

• 肉的选择：选用肥瘦相间的五花肉，这样烤出的叉烧才能保持鲜嫩而不干柴。
• 腌制时间：腌制时间越长，肉的味道越入味，建议最好腌制过夜。
• 蜂蜜的使用：蜂蜜的量可以根据个人口味的不同适量增减，如果喜欢甜味可以多放一些。

总结

蜜汁叉烧是一道色香味俱全的粤菜，适合搭配米饭、包子或独立作为小吃。其独特的风味和缤纷的色泽，让人一尝成主顾，口口留香。希望你能尝试制作这道美味的蜜汁叉烧，与家人朋友分享美好的用餐时光！