地道粤菜——豉汁蒸凤爪
豉汁蒸凤爪是粤菜中的经典小吃，因其独特的口感和浓郁的酱香而受到许多人的喜爱。下面是制作豉汁蒸凤爪的详细步骤。
食材
材料
- 鸡爪 500 克
- 米酒（料酒） 1 汤匙
- 大葱 2 根（切段）
- 姜 3 片
- 干蒜豆鼓 适量（约 30 克）
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 食盐 适量
- 糖 1 茶匙
- 胡椒粉 适量
- 香葱 适量（切细，作为装饰）
- 食用油 适量
做法
第一步：准备鸡爪
- 清洗：鸡爪用清水洗净，剪去指甲，确保干净。
- 焯水：锅中加水，放入鸡爪、姜片和葱段，加入米酒，一起煮沸，焯水约3分钟后捞出，沥干备用。
第二步：腌制鸡爪
- 调料混合：在大碗中，加入干蒜豆鼓、生抽、老抽、食盐、糖和胡椒粉，搅拌均匀成腌料。
- 腌制：将焯水后的鸡爪放入腌料中，搅拌均匀，让每个鸡爪都裹上调料。腌制时间约30分钟，可以放入冰箱冷藏更入味。
第三步：蒸制
- 布置蒸盘：将腌好的鸡爪放在蒸盘里，尽量铺平，以便均匀受热。
- 上蒸锅：水开后，将蒸盘放入蒸锅，用大火蒸20分钟，蒸至鸡爪完全熟透。
第四步：出锅装盘
- 取出蒸盘：蒸好后小心取出蒸盘，轻轻将鸡爪盛出。
- 装饰：可以撒上切好的香葱，增加香气和颜色。
第五步：享用
豉汁蒸凤爪可以热食，也可以冷食，搭配米饭或啤酒都是极佳的选择。其鲜香的味道和独特的口感，会让人一口接一口停不下来。
小贴士
- 豆鼓选择：干蒜豆鼓是豉汁蒸凤爪的灵魂，选择质量好的豆鼓会使菜品的味道更佳。
- 腌制时间：腌制时间可以根据个人的口味来调整，如果喜欢更入味，可以适当延长腌制时间。
- 保存方式：如果有剩下的凤爪，可以放入密封容器中冷藏，味道更佳。
豉汁蒸凤爪是一道简单易做、风味独特的美食，适合家庭聚餐或茶点时享用。快试试看吧！