地道粤菜——榄菜肉松
榄菜肉松是一道简单而美味的传统粤菜，采用了榄菜（即榄仁菜）与肉松的结合，口感鲜香可口，搭配米饭或者粽子都非常合适。以下是榄菜肉松的详细做法：
食材
材料
- 猪肉（五花肉或瘦肉）300 克
- 榄菜 100 克（可用清水冲洗去盐分）
- 生姜 3 片
- 大葱 2 根（切段）
- 料酒 1 汤匙
- 酱油 1 汤匙
- 糖 1 茶匙
- 食盐 适量
- 食用油 适量
- 水 适量
做法
第一步：准备猪肉
- 切肉：将猪肉洗净切成小块，能够增加入味的效果。
- 焯水：将切好的猪肉放入锅中，加入足够的水，放入几片生姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出猪肉，沥干备用。
第二步：炖肉
- 加调料炖煮：在锅中倒入适量食用油，放入葱段和姜片爆香，然后加入焯过水的猪肉，用中小火翻炒均匀。
- 加入调味料：加入1汤匙酱油、1茶匙糖和适量食盐，翻炒均匀后加入足够的水，水量要能够没过猪肉。
- 慢炖：转小火慢慢炖煮约40分钟，直到猪肉变得软烂，汤汁收浓。
第三步：剁肉
- 取出肉：炖煮好的猪肉捞出，稍微冷却后，用刀将猪肉剁成细末，越细越好。
- 搅拌：可以用料理机将肉末打碎，达到松散的效果。
第四步：炒榄菜
- 炒榄菜：在锅中加入少许食用油，放入清洗过的榄菜，翻炒均匀，炒出香味，约2-3分钟。
- 混合肉松：再将剁好的肉末倒入锅中，与榄菜一起翻炒，让其充分结合，注意火候控制，避免炒焦。
第五步：调味
- 再调味：根据个人口味，加适量的盐和酱油进行调味，翻炒均匀，继续小火炒约5分钟，直到榄菜肉松香气四溢。
第六步：装盘
- 盛出装盘：将炒好的榄菜肉松盛出，稍微冷却后可装入容器中。
第七步：享用
榄菜肉松可以用来配粥、浇饭，或直接伴着米饭吃，风味独特，是一道美味的下饭菜。
小贴士
- 榄菜选择：榄菜在市场上可直接购买，建议挑选新鲜的榄菜，口感更佳。
- 肉类选择：五花肉相对油脂丰富，味道更香，可以根据个人口味选择其他部位的猪肉。
- 火候控制：炒制时火候要适中，避免炒糊，同时也要根据肉的软烂程度适当调整炖煮时间。
这道榄菜肉松不仅美味可口，而且做法简单，非常适合家庭聚会或日常餐桌。快来试试吧！