淮扬菜：扬州炒饭的做法

扬州炒饭是淮扬菜中的经典名菜，以其米饭粒粒分明、色香味俱佳而闻名。它以新鲜的食材和高超的烹饪技巧而受到广泛欢迎。接下来，我将详细介绍扬州炒饭的做法。

材料准备

主料：

• 白米饭：500克（最好是隔夜饭）

辅料：

• 虾仁：100克
• 鸭肉（或火腿）：100克（切丁）
• 青豆：适量
• 胡萝卜：1根（切丁）
• 鸡蛋：2个
• 青葱：2根（切碎）

调味料：

• 食用油：适量
• 精盐：适量
• 胡椒粉：适量
• 生抽：适量

工具准备

• 炒锅
• 刀具
• 砧板
• 大碗
• 木铲

步骤

1. 准备食材：

   • 如果使用新鲜米饭，最好提前煮好米饭，冷却后放入冰箱冷藏，使米饭粒粒分开，避免炒的时候粘连。如果使用隔夜饭，直接取出，不用特别处理。
   • 虾仁清洗干净，用少许盐和胡椒粉腌制15分钟；鸭肉（或火腿）切成小丁，胡萝卜切丁；青豆可以选择新鲜或冷冻的。

2. 炒鸡蛋：

   • 在炒锅中加适量食用油，油热后，打入鸡蛋，快速翻炒，炒至鸡蛋凝固但又不干硬，盛出备用。

3. 炒虾仁和肉丁：

   • 在同一锅中，再次加入少量油，油热后放入虾仁翻炒，直到颜色变为粉红色，盛出备用。
   • 然后加入鸭肉丁（或火腿丁）煸炒，煸出香味，盛出备用。

4. 炒蔬菜：

   • 在锅中加入胡萝卜丁和青豆翻炒1-2分钟，让胡萝卜稍微变软。

5. 加入米饭：

   • 将冷藏的米饭加入锅中，尽量打散，避免结块。翻炒均匀，保持中小火，让米饭受热均匀。

6. 加入调味料：

   • 倒入之前炒好的鸡蛋、虾仁和鸭肉丁（或火腿丁），继续翻炒均匀。
   • 根据个人口味加入适量盐、生抽和胡椒粉。

7. 尾声调味：

   • 炒饭出锅前30秒，加入切好的青葱，翻炒几下，使葱香味散发出来即可。

8. 装盘：

   • 将炒好的扬州炒饭盛入盘中，稍微整理一下，使其看起来更加美观。

小贴士

• 米饭：炒饭选用隔夜饭的理由在于水分相对较少，炒出来的效果更好。如果没有隔夜饭，可以在烹饪时注意将新煮好的米饭晾凉。
• 火力：炒饭时火力要适中，不宜过高，以免米饭炒焦，影响口感。
• 配料：可以根据个人口味增加或减少各种配料，比如加点素菜（如青椒、香菇等），也可以加入些许海鲜（如鱿鱼、贝类）来丰富口感。
• 颜色：使用生抽可以给炒饭上色，但要注意不要过多，控制好量，以免过咸。

总结

扬州炒饭色香味俱全，是一道简单但让人放心的家常菜。这道炒饭不仅在家庭聚餐中颇受欢迎，也常常出现在宴席上。希望您能尝试制作这道传统的淮扬菜，享受自己亲手烹饪的美味。