浙菜：醉汁鸡的做法

醉汁鸡是浙江传统的美味菜肴，尤其在杭州市及周边地区非常受欢迎。其主要特色在于鸡肉的鲜嫩与浓郁的醉汁（即酱油汁）相结合，味道香浓扑鼻，色泽红亮，令人垂涎。下面将详细介绍醉汁鸡的做法。

材料准备

主料：

• 整鸡：1只（约1000克）

辅料：

• 姜：适量（切片）
• 大葱：1根（切段）
• 料酒：2汤匙
• 生抽：2汤匙
• 老抽：1汤匙
• 冰糖：20克
• 清水：适量
• 盐：适量
• 八角：2颗
• 香叶：2片

工具准备

• 刀具
• 砧板
• 锅具
• 炖锅或煮锅
• 大碗

步骤

1. 处理鸡肉：

   • 将整鸡处理干净，去掉内脏和多余的脂肪，用清水冲洗干净。可以用刀在鸡身上划几刀，以便更好入味。

2. 腌制鸡肉：

   • 将清洗干净的鸡肉放入碗中，加入料酒、生抽、姜片和一些葱段，轻轻按摩鸡肉，使调料均匀涂抹在表面。腌制约30分钟，让鸡肉入味。

3. 焯水去腥：

   • 在锅中加水，放入腌制好的鸡肉，加入几片姜，水开后焯水约5分钟，去除腥味和杂质。捞出鸡肉，用清水冲洗干净，沥干水分。

4. 炒糖色：

   • 在另一个炒锅中，加入适量油，放入冰糖，用小火加热，轻轻搅拌，直至冰糖融化为琥珀色糖色，避免煮焦。

5. 煮鸡肉：

   • 将焯过水的鸡肉放入炒锅中，翻炒均匀，让鸡肉均匀裹上糖色。
   • 加入老抽、生抽、盐、八角和香叶，再加入清水（没过鸡肉为宜），大火煮开，转小火炖煮40分钟至1小时，直到鸡肉熟烂入味。

6. 收汁：

   • 当鸡肉炖到软嫩后，可以根据个人口味调整盐的用量。将锅中的汤汁稍微收浓，使其更加浓郁。

7. 盛盘与装饰：

   • 将炖好的鸡盛出，割成适当大小的块，淋上锅中浓缩的醉汁，撒上切好的葱花作为装饰。

小贴士

• 选择鸡肉：选用新鲜的土鸡或三黄鸡，肉质鲜嫩，口感更佳。
• 炖煮时间：根据鸡的大小和个人偏好，可以适当调整炖煮的时间。喜欢软烂口感的可以延长时间。
• 调味品：调味品的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢重口味的可以适量增加生抽和老抽。
• 糖的使用：注意糖色的炒制，火候过大会造成苦味。

总结

醉汁鸡色泽诱人，肉质鲜美，佐餐或单吃都非常合适。这道经典浙菜不仅能够满足味蕾，更能让人感受到浙菜的独特魅力。希望您能尝试制作这道美味，让家人和朋友们都能品尝到家乡的滋味！