湘菜：农家小炒肉的做法
农家小炒肉是湖南湘菜的一道经典家常菜，以鲜香、辣味、咸味为特点，深受广大食客的喜爱。此菜色泽红亮，肉质鲜嫩，通常选用五花肉与新鲜的青菜搭配，味道浓郁，简单易做。下面是农家小炒肉的详细做法。
材料准备
- 五花肉：300克
- 青椒：1个（切丝）
- 红椒：1个（切丝，可选）
- 大葱：1根（切段）
- 姜：3-4片（切末）
- 蒜：4瓣（切末）
- 剁椒：适量（根据个人口味）
- 生抽：1汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 糖：1茶匙
- 鸡精：少许（可选）
工具准备
- 刀具
- 砧板
- 炒锅
- 碗
- 锅铲
步骤
准备食材：
- 将五花肉切成薄片，青椒、红椒洗净切丝，大葱切段，姜蒜切末。
腌制五花肉：
- 将切好的五花肉放入碗中，加入1汤匙的料酒、1汤匙的生抽、适量的盐和糖，搅拌均匀，腌制10分钟。
热锅炒肉：
- 在炒锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的五花肉，用中高火翻炒，炒至五花肉微微变色，出油。
加入调料：
- 加入切好的姜末和蒜末，继续翻炒出香味。如果喜欢吃辣，可以加入剁椒，炒匀。
加入蔬菜：
- 放入切好的青椒和红椒丝，快速翻炒，使其均匀受热并保持鲜嫩的口感。
加调味料：
- 根据个人口味，加入1汤匙老抽，翻炒均匀，使肉和蔬菜上色。可以根据口味加入适量的鸡精，最后加盐调味，炒匀。
出锅装盘：
- 炒至蔬菜刚断生，保持脆嫩状态后，关火，盛出装盘。可以撒一些葱段作为装饰。
小贴士
- 五花肉切片时可以稍微厚一点，这样在翻炒过程中不会煮得过老。
- 青椒和红椒可以选择新鲜的，也可以用其它蔬菜替代，如豆角、洋葱等。
- 剁椒的用量可以根据个人的口味适量调整，如果不喜欢那么辣，可以减少用量或不放。
- 这道菜火候掌握非常重要，蔬菜炒至刚断生，保持脆嫩，非常好吃。
农家小炒肉是一道色香味俱全的美食，略带香辣的味道能够激发食欲，非常适合搭配米饭。希望您能尝试制作这道经典的湘菜，带给自己和家人更美好的味觉体验！