湘菜：剁椒鲈鱼的做法

剁椒鲈鱼是一道经典的湘菜，以鲜嫩的鲈鱼搭配香辣的剁椒，味道鲜美，色泽诱人，深受吃货们的喜爱。剁椒的香辣与鲈鱼的鲜嫩相结合，创造出了独特的风味。接下来将详细介绍这道菜的制作方法。

材料准备

• 鲈鱼：1条（约700克）
• 剁椒：适量（根据个人口味选择）
• 姜：3-4片
• 大葱：1根（切段）
• 料酒：1汤匙
• 盐：适量
• 食用油：适量
• 蒸鱼豉油：2汤匙
• 香葱：适量（切葱花，用于装饰）
• 香菜：适量（切碎，用于装饰）

工具准备

• 刀具
• 砧板
• 蒸锅
• 碗
• 浅盘

步骤

1. 处理鲈鱼：

   • 将鲈鱼用清水冲洗干净，去掉内脏和鱼鳃，确保鱼身干净。然后在鱼身两侧用刀划上几刀，以便入味。

2. 腌制鱼：

   • 在鱼身上均匀涂抹盐和料酒，放入姜片和葱段，腌制15-20分钟，让鱼更加入味。

3. 准备蒸锅：

   • 准备一个蒸锅，加入适量的水，水位不要超过蒸盘的底部。将蒸锅加热至水开始冒蒸汽。

4. 搭配剁椒：

   • 将腌好的鲈鱼放入一个浅盘中，然后在鱼身上均匀铺上剁椒，确保鱼表面被剁椒覆盖。可以根据个人口味调整剁椒的用量。

5. 开始蒸制：

   • 将铺好剁椒的鲈鱼放入蒸锅中，盖好锅盖，用中火蒸约15-20分钟。在蒸的过程中尽量不要打开锅盖，以保持蒸汽，确保鱼蒸熟透。

6. 调制酱汁：

   • 在蒸鱼的同时，可以准备一些蒸鱼豉油。将蒸鱼豉油倒入小碗中，加入少许香葱和香菜碎拌匀备用，这样可以为蒸好的鱼增添风味。

7. 检查熟度：

   • 在时间到后，打开锅盖，用筷子轻轻插入鱼肉，如果鱼肉容易分开，说明已经熟透。如果还有生的感觉，可以再蒸2-3分钟。

8. 装盘享用：

   • 蒸好的鲈鱼取出，将盘中的鱼汤轻轻倒掉，以免汤汁过多影响口感。然后将调好的蒸鱼豉油均匀浇在鱼上，再撒上些葱花和香菜作装饰。

9. 享用：

   • 剁椒鲈鱼上桌后，香气扑鼻，剁椒的辛辣与鲜嫩的鲈鱼相得益彰，米饭搭配非常美味。

小贴士

• 鲈鱼选择新鲜的活鱼，确保肉质鲜嫩，味道更佳。
• 剁椒可以选择自制的或购买的，口感和辣度会有所不同，选择适合自己口味的。
• 腌制时，可以加一些橄榄油，这样蒸出来的鱼更加滑嫩。
• 根据个人口味，还可以适量加入香料，如花椒、八角等，增加风味。

剁椒鲈鱼是一道简单却极具湘菜特色的佳肴，既能享受到新鲜的鱼肉，也能感受到剁椒的刺激，相信一定能让您和家人、朋友们都感到满意。希望您能尝试制作这道美食，为餐桌增添一份色香味俱全的湘菜！