闵菜：红烧大排的做法

红烧大排是闵菜中的一道经典家常菜，以其色泽红亮、味道鲜美、肉质酥软受到许多人的喜爱。下面将详细介绍红烧大排的制作方法，让您在家里也能做出美味的红烧大排。

材料准备

• 猪肉大排：500克（选择带点肥肉的部位）
• 生姜：3-4片
• 大葱：1根（切段）
• 八角：2颗
• 桂皮：1块
• 香叶：2片
• 生抽：2汤匙
• 老抽：1汤匙
• 料酒：1汤匙
• 冰糖：20克（可根据个人口味调整）
• 盐：适量
• 油：适量
• 清水：适量

工具准备

• 刀具
• 砧板
• 炒锅
• 砂锅或深锅
• 刷子（可选，清洗大排时用）

步骤

1. 准备大排：

   • 选购的新鲜猪肉大排洗净后，沥干水分。可以用刷子轻轻清洗表面，确保干净。
   • 根据个人喜欢的大小，将大排切成适当的块（一般为每块2-3厘米）。

2. 焯水去腥：

   • 在锅中加入足够的水，将大排放入冷水锅中，加入几片姜，开火煮沸。水开后，焯水约3-5分钟，撇去浮沫，捞出大排，冲洗干净，沥干水分备用。

3. 炒糖色：

   • 在干净的炒锅中加入适量的油，加热至六成热时，加入冰糖，慢慢翻炒，直到冰糖融化并呈现浅褐色（糖色要小心控制火候，避免糖炒焦。

4. 煸炒大排：

   • 将焯过水的大排加入锅中，快速翻炒，使其均匀裹上糖色。稍微煸炒至表面微微焦香。

5. 加入调料：

   • 加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒至肉块上色均匀。
   • 接着加入生姜片、八角、桂皮和香叶，翻炒出香味。

6. 炖煮：

   • 向锅中加入适量的清水（约没过大排），大火煮开后，转小火加盖炖煮40-50分钟，直至猪肉变软（火候视个人偏好）。

7. 加盐调味：

   • 炖煮至快好的时候，加入适量的盐调味，可以根据个人口味适度增减，轻轻搅拌均匀。

8.收汁**：

• 待大排煮至软烂后，打开锅盖，用大火收汁，可以让汤汁变得浓稠，期间注意翻动以免粘底。

9. 装盘：

   • 收汁后，待汤汁浓稠时，关火，盛出红烧大排，浇上浓稠的汤汁，旁边可以搭配一些青菜，增加色彩和营养。

小贴士

• 大排的选择可以选择带骨的部分，这样味道更加鲜美。
• 焯水过程不能省略，可以有效去腥。
• 炖煮时间可根据排骨的嫩度和个人口味适当调整，喜欢更软糯的可以多炖一会儿。
• 收汁时要注意控制火候，尽量避免烧干。

红烧大排色泽诱人，味道鲜美，肉质软嫩，适合搭配米饭，是一道非常受欢迎的家常菜。希望您在家尝试制作，享受这道闵菜的美味！