淮扬菜：清炖蟹粉狮子头的做法
清炖蟹粉狮子头是苏菜（淮扬菜）中的经典菜肴，以其肉质鲜嫩、汤汁清澈、蟹味浓郁著称。下面详细介绍这道菜的制作方法，让您在家也能享受到正宗的淮扬风味。
材料准备
- 猪肉（五花肉）：300克
- 蟹肉：100克
- 蟹黄：适量（可选）
- 葱：2根（切末）
- 姜：1小块（切末）
- 料酒：1汤匙
- 生抽：1汤匙
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量（可选）
- 食淀粉：适量
- 清水：适量
- 青菜：适量（如小白菜或油菜，用于装盘）
工具准备
- 刀具
- 砧板
- 打蛋器（或筷子）
- 碗
- 炒锅
- 清汤锅
步骤
准备馅料：
- 将五花肉剁成肉茸，也可以用绞肉机绞成肉馅。尽量剁得细腻，这样做出的狮子头口感更佳。
- 在肉馅中加入葱末、姜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉和鸡精，充分搅拌均匀。同时加入适量的食淀粉，以增加肉馅的粘性。用力搅拌，使之上劲，可以用打蛋器或筷子搅拌。
添加蟹肉：
- 将蟹肉轻轻撕成小块，加入肉馅中搅拌均匀，注意不要过多混合，以保持蟹肉的肉质和鲜美口感。如果使用蟹黄，可以在这个时候也加入肉馅中。
成型狮子头：
- 将搅拌好的肉馅分成均匀的小份（一般每个约60克），用手掌将馅料搓成圆球，尽量使球体的表面光滑。
清炖狮子头：
- 在清汤锅中加入适量的清水，放入葱段和姜片，轻轻将狮子头放入锅中。开大火加热至汤面冒泡，然后转为中小火，慢慢煮30分钟，时间可以根据具体火候和肉球大小调整。一煮出来的汤汁会变得浓郁，也能增加狮子头的鲜香。
焯水青菜：
- 在煮狮子头的同时，用一小锅水将青菜焯水，清水开后煮约2分钟后捞出，沥干水分备用。
盛盘装盘：
- 小心捞出狮子头，放入准备好的小碗中。将炖狮子头的清汤过滤后，轻轻倒入碗中，覆盖住狮子头，最后将焯好的青菜围绕在碗边。
上桌享用：
- 清炖蟹粉狮子头可以直接上桌，盛在碗里的清汤也可以作为汤底，扒粘稠的汤汁相当美味。
小贴士
- 根据个人喜好的口味，蟹肉量可以酌情增减。
- 狮子头成型时要使表面光滑，可以使其在煮时保持完整。
- 清汤可以使用高汤（如鸡汤或猪骨汤），增加风味。
- 炖煮过程中要注意水量，随时观察，避免水分蒸发过多。
清炖蟹粉狮子头在家制作简单，汤汁鲜美，是一道涵养菜品，适合宴请或亲朋聚会。希望你在家中能尝试制作，享受这道与众不同的苏菜风味！