水煮牛肉的做法
水煮牛肉是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、肉质滑嫩而受到许多食客的喜爱。下面将详细介绍水煮牛肉的制作方法，让你在家也能轻松享受这一道美味。
材料准备
- 牛肉：300克（推荐用牛里脊或牛腩）
- 黄豆芽：200克
- 大白菜：适量（或其他蔬菜）
- 生姜：适量（切片）
- 大葱：1根（切段）
- 大蒜：5瓣（切末）
- 干辣椒：适量（根据个人口味调整）
- 花椒粒：适量（根据个人口味调整）
- 料酒：1汤匙
- 生抽：1汤匙
- 辣豆瓣酱：1汤匙
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 食淀粉：1汤匙
- 清水：适量
工具准备
- 刀具
- 砧板
- 碗
- 炒锅
- 漏网
- 平底锅
步骤
准备牛肉：
- 牛肉切成薄片，尽量切得均匀（约2-3毫米厚）。可以先将牛肉放入冰箱冷冻半个小时，这样切的时候会更容易。
- 将切好的牛肉放入碗中，加入料酒、生抽、盐、鸡精和食淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟，以让牛肉更入味和滑嫩。
准备蔬菜：
- 大白菜洗净，切成段；豆芽洗净备用。
- 可根据个人口味选择其他蔬菜，比如香菜、黄鳝、菠菜等。
焯水：
- 在锅中烧一锅开水，水开后将白菜和豆芽焯水，煮约2分钟后捞出，放入提前准备好的碗中备用。
炒香调料：
- 在另一个锅中，加适量食用油，加入切好的蒜末、姜片、葱段炒香。
- 然后加入干辣椒和花椒粒，继续翻炒，炒出香味（注意火候，避免炒焦）。
煮牛肉：
- 炒香后，加入1汤匙辣豆瓣酱，煸炒出红油。
- 随后加入适量清水（大约500毫升），调至中小火煮开，再将腌好的牛肉逐片放入锅中煮熟，捞出待用（牛肉煮的时间不要过长，失去嫩感）。
组合：
- 将焯好的蔬菜放入碗中，铺平，上面再放上煮熟的牛肉。
- 将锅中剩余的汤汁倒入包裹牛肉的碗中。
热油激发香味：
- 炖煮牛肉的锅中剩余的油可以再次加热，待油热时，将热油倒在牛肉和蔬菜上，激发出香味（注意安全操作）。
装盘享用：
- 撒上点点的熟芝麻（可选），再根据个人口味撒上一些香葱末或香菜，最后即可享用。
小贴士
- 牛肉的切割要尽量横切纹理，可以更好的保持嫩滑的口感。
- 烧水焯菜的时间要适当，以保持蔬菜的脆嫩口感。
- 花椒和辣椒的量可以根据个人口味适量调整，喜欢辣的可以多加。
- 如果喜欢更浓郁的口感，最后再加入一些香醋或淋酱油。
水煮牛肉色泽红亮，鲜香浓郁，吃上一口，让人胃口大开。希望你能在家尝试制作这道经典的川菜，享受其独特的麻辣风味！