红烧排骨的做法
红烧排骨是鲁菜中的经典菜品之一，其色泽红亮、味道鲜美，肉质软嫩，是传统的家常菜，适合家庭聚餐或者日常享用。下面是详细的红烧排骨的制作方法。
材料准备
- 排骨：500克
- 生姜：适量（切片）
- 大葱：1根（切段）
- 大蒜：4瓣（切末）
- 料酒：2汤匙
- 生抽：2汤匙
- 熟芝麻：适量（用于装饰）
- 老抽：1汤匙
- 冰糖：30克
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 食用油：适量
- 清水：适量
工具准备
- 炒锅
- 碗
- 刀具
- 砧板
- 漏网（或笊篱）
步骤
准备排骨：
- 先将排骨清洗干净，放入锅中加水，加入几片生姜和适量料酒，焯水去腥味。水开后煮5-7分钟，然后捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
炒糖色：
- 在炒锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢加热，等待糖融化并变成焦糖色。注意不要炒焦。
炒排骨：
- 将焯过水的排骨放入炒锅中，大火翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色，让其上色和入味。
加入调料：
- 加入生姜片、葱段和蒜末，继续翻炒出香味。然后加入2汤匙生抽、1汤匙老抽，再加入适量的料酒，翻炒均匀.
加水炖煮：
- 加入适量的清水，水量要没过排骨。转中小火，加入适量盐、胡椒粉，搅拌均匀后盖上锅盖，让排骨慢炖30分钟至1小时，时间越长，味道越浓郁。
收汁：
- 当排骨炖软后，打开锅盖，转大火收汁，不时翻动排骨，让其均匀裹上汤汁，直至汤汁浓稠，颜色红亮，排骨表面光滑为止。
装盘：
- 将红烧好的排骨盛出，装入盘中，撒上少许熟芝麻增添香味和美观。
享用：
- 红烧排骨可以配米饭或者作为下酒菜，也可以搭配蔬菜一起享用，十分美味。
小贴士
- 焯水时一定要保持水开，以去除肉腥味，这样烧出的排骨更干净美味。
- 糖色炒制时火候要小心，过火容易变苦，会影响排骨的口味。
- 如果喜欢口感更香浓的，可以在炖煮时加入一些八角、香叶等香料。
红烧排骨香醇浓厚，肉质鲜嫩，是餐桌上不可或缺的一道美味。希望你在家中能够尝试制作，享受这道传统鲁菜的魅力！