正宗徽菜——红烧猎兔的做法教程
红烧猎兔是徽菜中的一道经典传统美食，以鲜嫩的兔肉和独特的调味而闻名。这道菜色泽红亮，肉质鲜美，深受食客们的喜爱。今天，我将为大家分享红烧猎兔的简单做法，带你领略徽菜的独特风味。
食材准备
材料
- 兔肉 500 克（切块）
- 生姜 适量（切片）
- 大葱 适量（切段）
- 干辣椒 适量（视个人口味）
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 食盐 适量
- 冰糖 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法步骤
第一步：处理兔肉
- 清洗兔肉：将兔肉用清水冲洗干净，去掉多余的毛和血渍。
- 腌制：将兔肉放入碗中，加入少许料酒和食盐，拌匀后腌制 15 分钟去腥。
第二步：准备配料
- 切好调料：生姜切片、大葱切段，备用；如果你喜欢辣味，可以准备一些干辣椒。
第三步：炒制兔肉
- 热油：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌好的兔肉，翻炒至表面微微上色。
- 炒香调料：加入姜片、葱段和干辣椒，继续翻炒，直到姜葱出香味。
第四步：红烧调味
- 加入调料：在锅中加入生抽、老抽和适量冰糖，翻炒均匀，让兔肉上色入味。
- 加水焖煮：炒匀后加入适量清水，水量需没过兔肉，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮 30 分钟。
第五步：收汁
- 收汁：焖煮至兔肉变得嫩滑后，打开锅盖，继续用中火收汁。根据个人口味，可以添加适量盐调整咸淡。
- 装盘：待汤汁浓稠且肉色红亮时，将红烧猎兔盛出装盘，撒上些许葱花做装饰。
小贴士
- 兔肉选择：选择新鲜的兔肉，肉质更为鲜嫩，味道更佳。
- 控制火候：焖煮时避免大火，以免肉质变老。
- 调味品：可以根据个人口味适量调整生抽、老抽和冰糖的用量，做到色香味俱全。
这道红烧猎兔制作简单，适合家庭聚餐或招待朋友。鲜香的兔肉与浓郁的酱汁相结合，让人回味无穷。快来试试这道美味的徽菜，为你的餐桌增添一道风味！