地道徽菜——红烧毛豆腐的简单做法

简介

毛豆腐是徽菜的一道特色美食，以其外脆内嫩的口感和独特的风味而受到许多人的喜欢。这道菜的主要原料为豆腐，经过独特的处理和调味，呈现出浓郁的香气和美味。今天，我将为大家分享这道红烧毛豆腐的简单制作方法，让您轻松在家享受徽州的美味。

材料准备

• 毛豆腐：300克（可使用传统的毛豆腐或嫩豆腐）
• 大葱：1根（切段）
• 姜：3片（切丝）
• 蒜：3瓣（切末）
• 红辣椒：2个（切段）
• 生抽：2勺
• 老抽：1勺
• 白糖：1勺
• 盐：适量
• 料酒：1勺
• 食用油：适量
• 清水：适量

步骤

第一步：处理豆腐

1. 切豆腐：将毛豆腐切成大约2厘米见方的块，尽量保持完整。
2. 焯水：在锅中加水，放入切好的豆腐，焯水1-2分钟，去腥味，捞出沥干备用。

第二步：炒制调料

1. 热锅凉油：锅中加入适量油，烧热后放入姜丝、蒜末和葱段炒出香味。
2. 加入辣椒：放入切好的红辣椒段，继续翻炒，炒出辣味。

第三步：红烧豆腐

1. 加入豆腐：将焯水后的豆腐块轻轻放入锅中，翻动时要轻柔，避免豆腐碎裂。
2. 调味：加入生抽、老抽、白糖、盐和料酒，翻炒均匀，让调料均匀裹在豆腐上。
3. 加水煮：加入适量清水，刚好没过豆腐，用大火煮沸后，转小火焖煮10分钟，让豆腐完全入味。

第四步：收汁

1. 收汁：开盖后，尝一下味道，根据需要再调整盐的量，最后大火收汁，至汤汁浓稠。
2. 装盘：装盘后可撒上少量葱花增色增香。

结尾

红烧毛豆腐外焦里嫩，味道浓郁，豆腐吸收了调味料的香气，每一口都让人回味无穷。这道简单的徽菜做法，适合与米饭搭配，也可以作为下酒菜，快来试试吧！