独特川菜——官府豆腐的家常做法

简介

官府豆腐是一道的川菜，以其鲜香辣、色泽诱人而受到大家的喜爱。这道菜的主要料是豆腐，搭配丰富配菜，口感滑嫩且味道浓郁，合与家人朋友一起分享。今天将为大家介绍一种简单易学的官府豆腐做法你在家轻松复这道美味的川菜！

材料准备

• 嫩豆腐：400克
• 牛肉或鸡肉200克（切薄片）
• 青红椒：各1个（切片）
• 干辣椒：适量（视个人味）
• 花椒：适量（青花椒或红花椒均可）
• 姜：量（姜切丝，蒜切片）
• 生抽：2汤匙
• 老抽：1汤匙
• 料酒：1匙
• 辣豆瓣酱：1匙
• 食盐：适量
• 食用油：适量
• 鸡精：1茶匙（可选）
• 香葱：2根（切段，用于装饰）

步骤

第一步：准备豆腐和配料

1. 豆腐处理：将嫩豆腐切成厚片，用开水焯烫1-2分钟，稍微去除豆味，捞出沥干水分，备用。
2. 肉类腌制：将好的牛肉或鸡肉用料酒、生抽和少盐腌制10分钟，增加风味。

第二步：炒香调料

1. 热油炒香：在锅中倒入适量的食用油，油热后加入花椒和干辣椒，小火慢炒出香味。
2. 加入姜蒜：放入切好的姜丝和蒜片，炒至金黄香脆。

第三步：炒制肉类与配菜

1. 腌制肉类：将腌好的类放入锅中，大火翻炒至变色。
2. 加入豆瓣酱：加入辣豆瓣酱，炒至油变红，充分出味。
3. 加入青红椒：将切好的青红椒放入锅中，翻炒均匀，保持脆嫩的口感。

第四步：与豆腐焖煮入味

1. 加入焯好的豆腐：轻轻将焯水后的豆腐加入锅中，小心翻动，以免豆腐碎掉。
2. 加水焖：加入适量的水，将豆腐略微淹没，调入老抽、食盐和鸡精，焖煮5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

第五步：出锅与装盘

1. 收汁与装饰：大火收汁至汤汁浓稠，最后将葱段撒在上面提香，即可出锅。
2. 装盘享用：将官府豆腐盛出，搭米饭享用，味道更加美。

结尾

官府豆腐色泽鲜艳，口感丰富，是一道老少皆宜的川菜。它不仅保留了豆腐的细腻，更与肉类和调料的丰富口感相结合，令人垂涎。快来尝试这道简单又美味的官府豆腐吧，让您的家庭聚餐更添风味！