地道粤菜——瑶柱炒饭
瑶柱炒饭是一道鲜香四溢、色彩艳丽的粤菜，以瑶柱（干贝）为主料，米饭粒粒分明，搭配丰富的配料，既可以作为主食，也可以作为宴请的热菜。下面是瑶柱炒饭的详细做法。
食材
材料
- 冷饭 2 碗（最好用隔夜米饭，粒粒分明）
- 瑶柱 100 克（可以泡软的干瑶柱）
- 虾仁 100 克（去壳去肠线）
- 青豆 50 克
- 胡萝卜 1 根（切丁）
- 鸡蛋 2 个
- 葱 2 根（切葱花）
- 蒜 2 瓣（切末）
- 生抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 食盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 食用油 适量
做法
第一步：准备瑶柱
- 泡瑶柱：将干瑶柱用清水泡软，泡的时间大约为30分钟，然后捏成细丝，备用。
- 焯水：可以选择将泡软的瑶柱用开水焯烫一下，去腥味，这样煮出来的瑶柱会更加鲜美。
第二步：准备配料
- 备好配料：胡萝卜切丁、虾仁清洗干净、青豆用水焯一下，鸡蛋打散备用。
第三步：炒制蛋液
- 热锅凉油：在热锅中倒入适量食用油，油热后加入打散的鸡蛋，快速翻炒至鸡蛋成型，盛出备用。
第四步：炒饭
- 翻炒配料：在锅中再加入一些食用油，放入蒜末炒香，然后依次放入瑶柱、虾仁、胡萝卜和青豆，快速翻炒，直到虾仁变色。
- 加入米饭：将冷饭倒入锅中，用铲子慢慢打散，确保每一粒米饭都炒匀。
第五步：调味
- 调味：加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、适量盐和胡椒粉，继续翻炒，直到所有米饭和配料均匀混合入味。
- 加入鸡蛋：最后将炒好的鸡蛋倒入锅中，继续翻炒几下，让鸡蛋与米饭充分融合。
第六步：装盘
- 盛出装盘：将炒好的瑶柱炒饭盛出，撒上切好的葱花点缀，增加香气和色彩。
第七步：享用
瑶柱炒饭完成后，可以热吃，米饭香浓，瑶柱鲜美，搭配丰富的配料，口感层次分明，是一道适合家庭聚餐和朋友聚会的美味。
小贴士
- 冷饭选择：用隔夜米饭做炒饭更合适，水分更少，炒出来的米饭口感更好。
- 配料调整：可以根据个人口味加入其他配料，比如香菇、菜心等。
- 火候掌控：炒饭时火力要适中，避免米饭炒焦。
瑶柱炒饭不仅好吃，而且色香味俱全，绝对是家庭聚餐时的亮点！快来动手尝试一下吧！