地道粤菜——黑椒牛柳
黑椒牛柳是一道风味独特、味道浓郁的粤菜，牛肉鲜嫩多汁，配上香浓的黑椒酱和酱油，适合米饭或炒面的搭配。下面就是这道美食的详细做法。
食材
材料
- 牛柳肉 300 克（选择新鲜的牛里脊肉）
- 青椒 1 个（切条）
- 红椒 1 个（切条，增加色彩）
- 洋葱 1/2 个（切片）
- 大蒜 3 瓣（切片）
- 生姜 适量（切片）
- 黑胡椒粉 适量
- 生抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 食盐 适量
- 食用油 适量
- 水淀粉 适量（用于勾芡）
- 鸡精 适量（可选）
做法
第一步：准备牛肉
- 切牛肉：将牛柳切成约0.5厘米的薄片，顺筋切，能够保持牛肉的嫩滑。
- 腌制牛肉：将切好的牛肉放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、适量食盐与黑胡椒粉，抓匀后腌制约15-20分钟。
第二步：准备配料
- 切蔬菜：将青椒、红椒和洋葱分别切成条状，蒜和姜切片，备用。
- 调制黑椒酱：可以使用现成的黑椒酱，若喜欢自制，可以将适量的黑胡椒粉、生抽和清水混合均匀。
第三步：炒制牛肉
- 加热锅：在炒锅中倒入适量的食用油，烧热。
- 炒牛肉：将腌制好的牛肉放入热锅中，快速翻炒，直到表面变色（约2-3分钟），注意火候不要过长，以免牛肉变韧。
- 捞出牛肉：将炒好的牛肉盛出备用，锅底留油。
第四步：炒蔬菜
- 爆炒配料：在锅中加入适量的食用油，放入姜片、大蒜炒香后，加入洋葱炒至透明，随后加入青椒和红椒翻炒1-2分钟。
- 回锅牛肉：将炒好的牛肉回锅，混合均匀，加入调好的黑椒酱，快速翻炒至均匀裹上酱汁。
第五步：勾芡
- 水淀粉勾芡：加入适量的水淀粉（1汤匙淀粉加2汤匙水），快速翻炒，使 sauce 变得浓稠，牛肉和蔬菜均匀裹上酱汁。
- 调味：根据个人口味添加适量鸡精和盐，翻炒均匀。
第六步：装盘
- 盛出装盘：将炒好的黑椒牛柳盛出，摆盘后可以撒上少许黑胡椒粉，增加香味。
第七步：享用
黑椒牛柳可以搭配米饭、意面或直接单吃，味道鲜美，肉质滑嫩，是一道适合家庭聚餐和宴请的佳肴。
小贴士
- 牛肉选择：选择牛里脊或新鲜的牛肉，能更加保持牛肉的嫩滑口感。
- 腌制时间：腌制时间可以根据个人口味调整，腌制久一点牛肉会更入味。
- 火候控制：牛肉在炒制过程中火候要掌握好，避免过火导致肉质变老。
黑椒牛柳做法简单，是日常餐桌上的一道美味，快来尝试吧！