地道粤菜——葱油鸡
葱油鸡是一道非常经典的粤菜，制作简便，鸡肉鲜嫩滑爽，辅以香葱的浓郁香气，非常适合夏天食用。以下是葱油鸡的做法，快来试试吧！
食材
材料
- 鸡腿肉（或整只鸡） 500 克
- 大葱 2 根（切段）
- 姜 3 片
- 料酒 1 汤匙
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 香葱 适量（切末，作为装饰）
拌料
- 生抽 2 汤匙
- 香油 1 汤匙
- 料酒 1 茶匙
- 白糖 1 茶匙
- 盐 适量
做法
第一步：处理鸡肉
- 清洗鸡肉：将鸡腿肉洗净，去掉多余的脂肪和筋膜，用厨房纸巾吸干水分。
- 腌制：在鸡肉上均匀撒上料酒和盐，腌制约15分钟以入味。
第二步：焯水
- 准备锅：在锅中加入足够的水，放入鸡肉、姜片和一段大葱。
- 焯水：大火煮沸后，撇去浮沫，煮约8-10分钟，直至鸡肉熟透。可以用筷子戳入鸡肉确认是否成熟。
- 冷却：将鸡肉捞出后，立即放入冷开水中浸泡数分钟，以保持鸡肉的嫩滑。
第三步：制作葱油
- 热油：在锅中倒入适量的食用油，油量需要能淹没葱段，开中小火加热。
- 炒葱：将大葱段放入热油中，慢慢炸至金黄色和香味四溢，捞出葱段，沥干油。
第四步：调制拌料
- 混合：在一个小碗中，加入生抽、香油、料酒、白糖和盐，搅拌均匀，调整盐的用量，根据个人口味。
第五步：装盘
- 切鸡：将冷却后的鸡肉切成薄片或块，整齐地放入盘中。
- 淋拌料：将调制好的拌料均匀淋在鸡肉上，再将炸好的葱油葱段撒在上面进行装饰。
- 撒葱花：最后撒上香葱末，增添色香味。
第六步：享用
葱油鸡凉热皆宜，搭配米饭或直接作为凉菜都非常美味，是炎热夏季的理想选择。
小贴士
- 选择鸡肉：可以选择鸡腿肉，嫩滑的口感更好，也可以用整只鸡，味道会更加浓郁。
- 葱油：一定要用中小火慢炸葱段，才能保证焦香而不苦。
- 调味：拌料可以根据个人口味喜欢的咸淡和风味进行调整，也可适量加入蒜蓉、辣椒油等提升风味。
葱油鸡不仅色香味俱佳，而且做法简单，非常适合家庭制作。快来尝试这道经典的粤菜，让它成为你的拿手好菜吧！