地道粤菜——油炸鬼
油炸鬼，又称“油条”，是一种经典的粤式小吃，外脆内软，通常搭配豆浆、粥等食用。虽然在街头巷尾都能看到油炸鬼的身影，但自制的油炸鬼更加新鲜可口。以下是制作油炸鬼的详细步骤。
食材
材料
- 中筋面粉 250 克
- 水 125 毫升
- 干酵母 3 克
- 糖 1 茶匙
- 盐 1/3 茶匙
- 小苏打 1/4 茶匙
- 食用油 适量（用于油炸）
做法
第一步：准备面团
- 溶解酵母：在温水中加入干酵母和糖，搅拌均匀后静置约 5 分钟，待表面泡沫出现，说明酵母活跃。
- 混合材料：在一个大碗中，加入中筋面粉、盐和小苏打，混合均匀，再慢慢倒入已溶解的酵母液，搅拌使其成团。
- 揉面：将面团转移到工作台上，揉至光滑且有弹性，约 5-10 分钟。揉好后将面团放入稍微涂油的碗中，盖上湿布，放在温暖处发酵 1 小时，直到面团发酵至原来的两倍大。
第二步：整形
- 擀面：将发酵好的面团取出，放在撒了少量面粉的工作台上，轻轻按压排气，然后用擀面杖擀成约 0.5 厘米厚的长方形面皮。
- 切条：用刀切成约 1 厘米宽的长条，注意保持均匀。
第三步：油炸
- 加热油：在深锅中倒入足够的食用油，油量要能完全浸没油条。加热至 180°C（约 356°F）。
油炸鬼：
- 取出两根油条，手中抓紧两头，稍微用力拉伸，然后放入热油中，油条会在油中迅速膨胀并吸收油脂，炸至两面金黄酥脆。
- 使用漏网适时翻动以达到均匀受热，整个过程大约 2-3 分钟。
- 控油：用漏网捞出油条，放在吸油纸上沥油。
第四步：享用
- 上桌前准备：若喜欢，可以搭配一点盐或黄豆酱油，配合豆浆、瘦肉粥等享用，即可。
小贴士
- 酵母发酵：如果环境温度较低，可以将装有面团的碗置于温水盆中，提供适宜的温度以促进发酵。
- 油温检测：用一根筷子插入油中，泡泡迅速上升即为油温合适，如泡泡缓慢上升则油温过低。
- 新鲜口感：油炸鬼最好现做现吃，口感最为酥脆。
油炸鬼香气扑鼻、金黄酥脆，是粤式早餐中的经典选择，也是茶楼中不可或缺的小吃之一。无论是搭配豆浆还是直接食用，都是一种享受！快来尝试制作这道传统的粤式美食吧！