地道粤菜——香煎豆腐
香煎豆腐是一道简单却非常受欢迎的粤菜，外焦里嫩，搭配清爽的酱汁，极其开胃。这道菜既可以作为素菜，也可以作为荤菜的配菜，是一道健康美味的选择。以下是制作香煎豆腐的详细步骤。
食材
材料
- 嫩豆腐 1 块（约 300 克）
- 青葱 2 根（切葱花）
- 姜 2 片（切末）
- 香菜 适量（可选）
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 ½ 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 鸡精 ½ 茶匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 植物油 适量
- 芝麻 适量（用于装饰）
做法
第一步：准备豆腐
- 处理豆腐：将豆腐从包装中取出，轻轻用厨房纸巾吸去多余水分，切成约 1.5 厘米厚的厚片，保持形状完整。
第二步：腌制豆腐
- 腌制：在一个碗中，将生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉和鸡精混合，将切好的豆腐片浸泡在调味汁中，腌制 15-20 分钟，使其入味。
第三步：煎制豆腐
- 热锅：在平底锅中倒入适量植物油，油量要稍多一些，热至六成热。
- 煎豆腐：将腌好的豆腐片轻轻放入锅中，小心不要让豆腐破碎。中小火煎至一面金黄（约 3-4 分钟），然后翻面，继续煎另一面，直到两面金黄酥香。
第四步：制作酱汁
- 准备酱汁：另取一个小碗，加入生抽、老抽、白糖（可选）、鸡精与少许水，搅拌均匀，备用。
第五步：出锅与装盘
- 出锅：将煎好的豆腐片盛出，放在吸油纸上沥一下油。
- 调味：在锅中留少量底油，放入切好的姜末炒香，然后倒入之前调好的酱汁，煮沸后立即关火。
- 装盘：将豆腐片整齐地摆放在盘中，将调好的酱汁淋在豆腐上，撒上葱花和香菜，最后洒上些许芝麻装饰即可。
小贴士
- 豆腐选择：选择嫩豆腐，口感滑嫩，更容易入味。
- 火候控制：煎豆腐时，中小火能保持豆腐的嫩滑口感，避免焦脆。
- 调味料：根据个人口味，可以适量调整生抽和老抽的用量，增加或减少咸鲜度。
香煎豆腐外酥内嫩，搭配酱汁，香气扑鼻，吃上一口让人回味无穷。无论是热菜还是冷菜，它都能为你的餐桌增添一份美味！快来尝试这道简单而经典的粤菜吧！