地道粤菜——鱼香茄子
鱼香茄子是粤菜中一道非常受欢迎的家常菜，结合了茄子的鲜嫩和独特的鱼香味，色泽鲜艳，味道独特。以下是制作鱼香茄子的详细步骤。
食材
材料
- 茄子 2 根（中等大小）
- 青蒜 2 根（切末）
- 生姜 1 小块（切末）
- 大蒜 3 瓣（切末）
- 红椒 1 个（切丁，可选，增加色泽）
- 豆瓣酱 1 汤匙
- 酱油 2 汤匙
- 醋 1 汤匙（米醋或白醋）
- 糖 1 茶匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 食淀粉 适量（用于裹茄子）
做法
第一步：准备茄子
- 切茄子：将茄子洗净后切成条状，放入清水中浸泡 10 分钟，以减少苦味和氧化变色，然后捞出，用厨房纸吸干水分。
- 裹淀粉：将茄子条放入适量淀粉中，轻轻裹上一层淀粉，这样在炒的过程中可以更好的锁住水分。
第二步：炒茄子
- 热油煎茄子：在平底锅中倒入适量的油，温度升高后，将裹好淀粉的茄子条放入锅中，煎至两面微金黄，捞出沥油备用。
第三步：调味炒制
- 炒香调料：锅中留少量底油，放入切好的蒜末、生姜末和豆瓣酱，小火煸炒出香味。
- 加入其它配料：加入红椒丁，快速翻炒均匀。
第四步：加入茄子
- 加入茄子：将煎好的茄子条放入锅中，调入酱油、醋、糖和适量盐，快速翻炒均匀，使茄子吸收调味汁的风味。
第五步：收汁
- 汤汁浓稠：可以适量加点水，继续翻炒至汤汁稍微浓稠，最后撒上青蒜末，再翻炒几下即可出锅。
小贴士
- 油的使用：可以用较多的油来煎茄子，这样口感更佳，但在最后炒制时可以去掉多余的油，保持菜品清爽。
- 调味品：鱼香味独特的调味在于豆瓣酱和醋，醋的酸味可以让菜肴更加爽口。
鱼香茄子色泽诱人，味道鲜美，酸甜适中，既可作为主菜，也可作为配菜，搭配米饭非常合适。快来试试这道经典的粤菜吧！