地道粤菜——香煎乳鸽
香煎乳鸽是一道经典的粤菜，以其外皮焦香、肉质鲜嫩而闻名，常常作为宴席上的一道美味菜肴。以下是制作香煎乳鸽的详细步骤。
食材
材料
- 乳鸽 2 只（约 500 克/只）
- 生姜 3 片
- 大葱 2 根（切段）
- 蒜 3 瓣（拍碎）
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 细砂糖 1 茶匙
- 植物油 适量
做法
第一步：准备乳鸽
- 清理乳鸽：将乳鸽洗净，去掉内脏和多余脂肪，切去爪子，沥干水分。
- 打腌料：在碗中混合料酒、生抽、盐、白胡椒粉和细砂糖，搅拌均匀。
第二步：腌制乳鸽
- 腌制：将乳鸽放入腌料中，确保每个部位都均匀涂抹，上面加上生姜片、葱段和蒜碎，密封保鲜膜，放入冰箱腌制 1-2 小时，入味更佳。
第三步：煎制乳鸽
- 热锅：在平底锅中倒入适量植物油，放入锅中加热。
- 煎乳鸽：将腌好的乳鸽皮朝下放入锅中，中火煎 5-7 分钟，待皮肤呈金黄色且脆香，再翻转煎另一面，继续煎 5-7 分钟，确保乳鸽熟透。
第四步：出锅装盘
- 盛盘：煎好的乳鸽取出，放在吸油纸上，吸去多余的油脂，然后盛放在盘中。
- 装饰：可用葱段、生姜片或香菜装饰，增添色彩，提升视觉效果。
第五步：调味
- 附加酱料：可以准备一些伴碟酱，如蒜蓉辣酱或酱油，供食用时使用，增强风味。
小贴士
- 选材：选择新鲜的乳鸽，肉质更加嫩滑。
- 煎制火候：火候控制十分重要，避免煎糊或煎不熟，水分要保持在乳鸽内。
- 腌制时间：时间越长味道越入味，但也要注意不要过长以免肉质干柴。
香煎乳鸽色泽诱人，外脆内嫩，浓郁的香气让人食欲大开，搭配米饭或者独享都是绝佳之选。这道菜适合在家宴请亲友时准备，让大家一起分享美味！快来尝试制作吧！