地道粤菜——焗石斑鱼
焗石斑鱼是一道美味的粤菜，采用新鲜的石斑鱼，通过焗制的方式锁住鱼肉的鲜嫩，同时配以香滑的调味酱，使整道菜色香味俱全。下面是制作焗石斑鱼的详细步骤。
食材
材料
- 石斑鱼 1 条（约 500 克）
- 生姜 3 片
- 大葱 1 根（切段）
- 蒜茸 2 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 蚝油 1 汤匙
- 白胡椒粉 适量
- 植物油 适量
- 香菜（可选，装饰用）
做法
第一步：准备鱼
- 清理鱼：将石斑鱼处理干净，去掉内脏和鱼鳃，洗净后用厨房纸巾吸干水分。
- 打花刀：在鱼身两侧各斜切几刀，深度约 1 厘米，以便更好入味。
第二步：腌制鱼
- 腌制调料：将料酒、生抽、白胡椒粉和一部分蒜茸调和在一起制成腌料。
- 腌制鱼：将腌料均匀涂抹在鱼身上，尤其要涂抹在切口处，让调味充分渗入鱼肉中。腌制约 15-20 分钟。
第三步：准备焗料
- 焗料调制：在碗中加入剩余的蒜茸、蚝油、细砂糖 1 茶匙（可选）和少许植物油，搅拌均匀，备用。
第四步：焗鱼
- 预热烤箱：将烤箱预热至 200 摄氏度。
- 摆放调料：将腌好的鱼放在烤盘上，撒上切好的姜片和葱段，然后均匀涂抹焗料。
- 焗烤：把烤盘放入预热好的烤箱，焗制约 20-25 分钟，直到鱼肉熟透，表面微微焦黄。
第五步：装盘
- 盛盘：烤好的石斑鱼取出后，用刀划开，轻轻盛盘，撒上香菜做装饰，增添色彩和香气。
小贴士
- 鱼的选择：选用新鲜的石斑鱼可以使菜品更加美味，最好是活鱼。
- 调味适量：根据个人口味可以调整生抽和蚝油的用量，但不要过量以免掩盖鱼的鲜味。
- 焗烤时间：焗烤时间根据鱼的大小和厚度适量调整，确保鱼肉熟透但不干柴。
焗石斑鱼色泽诱人，肉质鲜嫩，带着浓郁的香气，适合搭配白饭或作为宴客菜。在家中做这道菜，不仅能享受烹饪的乐趣，更能体会到地道粤菜的魅力。快来试试吧！