地道粤菜——椒盐虾
椒盐虾是一道色香味俱全的经典粤菜，虾肉鲜美，外酥里嫩，加上椒盐和香葱的调味，风味独特，非常适合下酒或做为下饭菜。其制作简单，又能突出海鲜的鲜香味，是许多家庭餐桌上常见的菜品。
食材
材料
- 鲜虾 500 克（建议选用大虾）
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 椒盐 1-2 汤匙（可自制或购买）
- 姜 适量（切片）
- 青葱 2 根（切段）
- 食用油 适量（用于炸虾）
- 淀粉 适量（如马铃薯淀粉或玉米淀粉）
做法
第一步：准备虾
- 清洗虾：将鲜虾用水冲洗干净，去掉虾须和虾脚，选择是否去壳（通常保留虾壳更能锁住鲜味）。
- 去腥：将虾放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉，轻轻搅拌均匀，腌制10-15分钟。
第二步：裹粉
裹淀粉：在腌制好的虾中加入适量的淀粉，均匀裹上，确保每个虾都被粉覆盖，这样能使炸出来的虾更加酥脆。
第三步：炸虾
- 热油：在炒锅中倒入足量食用油，油温加热至180度左右（可用筷子插入油中，出现小泡泡即为适合的温度）。
- 炸虾：将裹好淀粉的虾逐个放入热油中，避免重叠，炸约2-3分钟，直至虾身金黄酥脆，捞出沥油。
第四步：调味
- 炒香调料：锅中留少许油，加入姜片和葱段炒香，再加入适量椒盐炒匀，快速翻炒均匀。
- 加入虾：把炸好的虾放入锅中，与调料快速翻炒，使虾身均匀裹上椒盐香料。
第五步：装盘
- 盛盘：抖掉多余的椒盐，装盘后可以用葱花做装饰，提升菜品的视觉效果。
小贴士
- 虾的选择：选用新鲜活虾，味道更佳，肉质更鲜嫩。
- 椒盐自制：可以用食盐、黑胡椒粉和一些香料混合研磨，制成椒盐，味道更为独特。
- 炸制油温：油温过低会导致虾吸油，而油温过高则会使外皮焦黑，所以控制油温非常重要。
椒盐虾是喜爱海鲜的人士不能错过的一道美味，香脆可口，简单易做，适合与亲友一同分享，是家庭聚餐的理想选择。快来试试吧！