地道粤菜——姜葱炒蟹
姜葱炒蟹是粤菜中非常经典的一道菜，以鲜活的大闸蟹或青蟹为主料，配以葱姜等调味料，做法简单，却能突出海鲜的鲜美，尤其适合家庭聚餐和节日庆祝时享用。
食材
材料
- 新鲜大闸蟹或蟹 2 只
- 姜 块（切片）
- 青葱 3 根（切段）
- 料酒 1 汤匙
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 糖 1 茶匙（可选，提鲜）
- 红椒 1 个（切丝，增色可选）
做法
第一步：准备蟹
- 清洗：将蟹用清水洗净，去掉蟹肚的杂质和须，切掉蟹钳的尖刺。
- 切割：用刀将蟹一分为二，去腮和肚子里的一些软虫，方便后续炒制时入味。
第二步：腌制蟹
- 腌制：在蟹身上撒盐、白胡椒粉以及料酒，轻轻按摩，让其腌制10-15分钟入味。
第三步：炒制
- 热锅凉油：在大火加热的炒锅中倒入适量食用油，油热时加入姜片煸炒出香味。
- 加入蟹肉：将腌制好的蟹放入锅中，快速翻炒至蟹壳变色，约2-3分钟。
第四步：后续炒制
- 加入葱段：将切好的青葱段和可选的红椒丝放入锅中，翻炒均匀。
- 调味：根据个人口味盐、糖（可选），继续翻炒2分钟，确保每个蟹块都均匀裹上调料。
第五步：出锅
- 炒匀：继续翻炒，直到蟹肉完全熟透，颜色鲜亮，即可出锅装盘。
小贴士
- 蟹的选择：尽量选择活蟹，味道更鲜美。如果使用大闸蟹，肉质更加细腻；青蟹则肉质较为结实，风味独特。
- 姜葱用量：姜葱是这道菜的灵魂，香味能有效去腥，所以可以适量增加用量。
- 火候把控：炒蟹的时间不宜过长，以免蟹肉变得过于干硬，保持鲜嫩口感才是关键。
姜葱炒蟹是一道色香味俱佳的经典粤菜，蟹肉鲜嫩，味道鲜香，适合搭配米饭享用，深受食客喜爱。快来动手试试吧！