地道粤菜——青椒牛柳
青椒牛柳是一道色香味俱全的粤菜，牛肉鲜嫩，青椒清脆，是一道非常适合家庭聚餐的菜品。下面是这道经典粤菜的详细做法。
食材
材料
- 牛肉 300 克（建议选用牛里脊肉）
- 青椒 2 个
- 红椒 1 个（可选，增加颜色）
- 大葱 1 根
- 蒜 3 瓣（切片 生姜 适量（切丝）
料酒 1 汤匙 - 酱油2 汤匙
- 盐 适量 胡椒粉 适量
- 淀粉 量
- 食用油 适量
做法
第一步：准备牛肉
1.牛肉**：将牛肉成约0.5厘米厚柳丁，尽量切片方向要顺纹理，这样能够保持肉质嫩滑。
2.腌制**：在切好的牛肉中加入料、酱油、盐、胡椒粉和适量的淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，帮助入味和嫩化。
第二步：准备其他材料
- 切青椒和红椒：将青椒和红椒去籽后切成条状，大小尽量一致。
- 切葱姜蒜：大葱切成段，生姜切丝，蒜切片备用。
第三步：炒制牛肉
- 热锅凉油：锅中加入适量的食用油，油热后将腌制好的牛肉放入煸炒，火候要控制在中大火，使牛肉迅速定型。
- 炒牛肉：牛肉炒至变色并略微焦黄时，将其捞出备用，留一些油在锅中。
第四步：炒蔬菜
- 炒蒜姜：锅中加入切好的蒜片和生姜丝煸炒出香味，然后加入青椒和红椒，翻炒均匀。
- 快炒青椒：青椒炒至刚断生时，将之前炒好的牛肉倒入锅中，继续翻炒，让牛肉和青椒充分混合。
第五步：调味
- 调味：根据口味加入盐和胡椒粉，翻炒均匀。若喜欢，可再加一点酱油增加色泽。
- 出锅：最后加入切好的葱段，稍微翻炒后即可出锅，最好在锅中保持一定的水分，这样牛肉能更嫩滑。
第六步：盛盘
- 装盘：将炒好的青椒牛柳盛入盘中，可以再撒上一些葱花做装饰。
小贴士
- 牛肉品质：选用新鲜的牛里脊肉，切肉时要逆着纹理切，可以保持肉质的嫩滑。
- 火候：炒牛肉时要火大火快，防止牛肉过度熟化导致口感变韧。
- 青椒搭配：可以根据个人喜好加入其他蔬菜，如洋葱、胡萝卜等，增加风味和营养。
青椒牛柳色泽鲜艳，口感丰富，既有牛肉的鲜美，又有青椒的清香，非常符合粤菜的特点，是一道健康又美味的家常菜。快来试试吧！