地道粤菜——干煸四季豆
干煸四季豆是一道非常受欢迎的粤菜，利用干煸的烹饪方式，保持了四季豆的脆嫩口感，同时搭配香葱、蒜末和肉末，带来丰富的层次感。下面就来看看这道家常菜的制作方法。
食材
材料
- 四季豆 400 克
- 猪肉末 100 克（可选用牛肉或鸡肉）
- 干辣椒 适量（根据个人口味用新鲜辣椒）
- 生姜 适量（切末）
- 大蒜 适量（切片）
- 香葱 适量（切段）
- 盐 适量
- 料酒 1 汤匙
- 食用油 适量
酱油 1 汤匙（可选## 做法步骤
第一步：准备食材
- 清洗四季豆：将四季豆洗净，去掉两端的尖头，切成约5-6厘米的段。
- 腌制肉末：将猪末放入碗中，加入少许盐、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟，让入味。
- 干辣椒准备：干辣椒剪成小段，去籽或者不去籽根据个人口味。
第二步：干煸四季豆
- 油热锅：在炒锅中加入适量食用油，油热后放入四季豆，用中小火慢煸。
- 煸炒：慢慢将四季豆煸至表面微微焦脆，颜色变深，同时水分蒸发。这个过程大约需要8-10分钟，水分蒸发后的四季豆更加香脆。此时可以捞出备用。
第三步：炒肉末
. 炒香配料：锅中加入少量油，放入蒜片和姜末，炒出香味后加入腌好的肉末。
- 翻炒至变色：将肉末翻炒至变色，熟透，加入干辣椒段翻炒均匀，可以根据口加入少许盐酱油。
第四步：合并材料
- 加入四季豆：将之前煸好的四季豆倒入锅中，继续翻炒，确保季豆与肉末充分融合。
- 调整口味：根据需要，最后再加入少许，拌匀后，撒上香葱段翻炒均匀即可出锅。
第五步：盛盘
- 装盘：将炒好的干煸四季豆盛入盘中，可以用一些香葱做装饰。
小贴士
- 候掌握：在煸四季的过程中，火候要掌握得当避免炒糊，但也要确保四季豆完全熟透并变得香脆。
- 辣椒选择：干辣椒的辣度因人而异，可以根据自己的口味选择配方中的辣椒种类与用量。
- 增香：可以在加入少许胡椒，增添香，增强风味。
干煸四季豆色泽诱人，口感香脆，搭配肉末更是让人食欲大开。简简单单的一道家常菜，适合家庭聚餐日常吃饭。如果你想要感受粤菜的独特风味，不妨试试这道美味干煸四季豆！