地道粤菜——香煎鲳鱼
香煎鲳鱼是一道传统的粤菜，以简单的烹饪方式突显鲳鱼的鲜美。鲳鱼肉质肉嫩，无刺，适合家庭常见的烹饪，几分钟就能完成，是一道美味又健康的菜品。
食材
材料
- 鲳鱼 1 条（约500克）
- 生姜 3 瓣（切片）
- 青葱 2 根（切段）
- 大蒜 2 瓣（切片）
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 料酒 1 汤匙
- 食用油 适量
做法步骤
第一步：准备鱼
- 清洗鲳鱼：将鲳鱼洗净，用刀刮去鱼鳞，去除鱼肚内的内脏和黑膜，冲洗干净，沥干水分。
- 切花刀：在鱼身两侧各划上几刀，以便入味和煎制时更容易熟透。
第二步：腌制
- 调味：将盐、胡椒粉和料酒均匀抹在鱼身上及鱼肚内，稍微按摩一下，放置10-15分钟腌制入味。
- 加入姜蒜：将切好的姜片和蒜片放入鱼肚内，也可以在鱼身上均匀撒上，以增香。
第三步：煎鱼
- 热锅：锅中倒入适量的食用油，烧热至油面微微冒烟。
- 煎鱼：轻轻将鲳鱼放入热锅中，先煎一面，待其中一面变成金黄色后，再小心翻面。在每面煎约4-5分钟，直至两面都呈金黄色且外表微微酥脆。
第四步：收汁
- 加：鲳鱼快要煎好的时候，可以添加切好的葱段和一些剩余的姜蒜，翻炒均匀，散发出香味。
- 出锅：确认鱼身熟透后，将鱼捞出，放在盘中，可以撒上一些葱花增色。
第五步：盛盘
- 装盘：将煎好的鱼盛入盘中，旁边可以放一些生菜作为装饰。
- 享用：配上一碗白米饭或者姜葱酱油，可以更好地衬托出鱼的鲜美。
小贴士
- 鱼的新鲜度：选择新鲜的鲳鱼，鱼眼明亮清澈，鱼身无异味，才能确保菜品的口感。
- 油温：确保锅中的油温适宜，以免鱼肉煎焦或粘锅。
- 调味：可以根据个人口味适量增减调味料，也可以试着加一些自己的独特调味品，比如柠檬汁等，增添风味。
香煎鲳鱼色泽金黄，外酥里嫩，鲜美的鱼肉与葱姜相结合，口感极佳，是一道简单却美味的粤菜，非常适合家庭日常享用。让我们动手试试这道经典的粤菜吧！