地道粤菜——清炖鸡汤
清炖鸡汤是一道经典的粤菜，以其清淡、营养丰富著称。它不仅能温暖身体，还有助于滋补养生。粤菜向来注重食材的新鲜和汤品的清淡，因此这道清炖鸡汤采用简单的调料和新鲜的食材，尽显鸡肉的鲜美。
食材
材料
- 整鸡 1 只（约 1-1.5 公斤，建议用走地鸡，更加鲜美）
- 鸭血豆腐 适量（可选）
- 枸杞 适量（可选，用于养生）
- 干贝或瑶柱 适量（增加鲜度，可选）
- 生姜 3 瓣（切片）
- 香葱 适量（切段）
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 清水 适量
做法步骤
第一步：准备食材
- 处理整鸡：将整鸡清洗干净，去掉内脏和多余的皮脂，特别是鸡肚内部的杂质清理干净。
- 切片：将生姜切成薄片备用。
- 准备其他配料：如果使用豆腐、干贝，提前做好清洗准备。
第二步：焯水
- 焯鸡：将整鸡放入一锅冷水中，加入几片姜，倒入适量的料酒，大火加热至水开。煮约2-3分钟，用铲子撇去浮沫，确保鸡肉表面干净。
- 冷却：焯水后捞出鸡，冲冷水洗去浮沫，并沥干水分。
第三步：炖汤
- 炖锅准备：将冷却后的整鸡放入砂锅中，并加入切好的姜片和香葱段。根据个人喜好，可以在这个时候加入干贝或瑶柱，以提升汤的鲜味。
- 加入清水：将适量的清水加入锅中，水量至少没过整鸡的2/3，这样才能炖出浓郁的汤底。
- 慢火炖煮：将锅置于火上，先用大火煮沸，然后转为小火慢炖，约炖1.5-2小时，以便鸡肉入味，汤更鲜美。
第四步：加调味料
- 调味：在炖煮的最后15分钟，可以加入适量的盐调味，也可以加入事先准备好的枸杞，增添养生的效果。
- 豆腐：如果使用豆腐，可以在此时加入，煮至豆腐变热即可。
第五步：完成与装盘
- 出锅：当鸡肉变得酥软、汤汁浓郁时，即可关火。让汤稍微冷却一下，然后可以用漏网捞出整鸡，放置在盘中。
- 盛汤：将炖好的汤倒入碗中，可以重新撒上少许葱花，增添风味。
小贴士
- 选择食材：新鲜走地鸡味道更佳，炖出来的汤鲜而清甜。
- 炖煮时间：微火进行慢炖，不仅能够使鸡肉更加酥软，而且能最大限度地提取食材的营养。
- 搭配：这道汤可以作为主菜，搭配馒头或米饭，营养丰富且清淡。
清炖鸡汤是一道健康的粤菜，简单易做，适合家庭日常饮食，鲜美的汤底滋味清淡，十分适合各个年龄段的人享用。快来试试这道经典的粤菜，让你的家人共享美味与营养吧！