地道粤菜——豉油皇炒面
豉油皇炒面是一道经典的粤菜，以其独特的酱香味和丰盛的配菜而受到很多人的喜爱道菜简单易做，既适合日常家庭餐，也能作为招待客人的美味佳肴。以下是豉油皇面的详细做法。
食准备
材料
- 干面条 克（推荐使用细面）
- 鸡蛋 1 个
- 虾仁 100 克
- 青菜（如白菜、油麦菜）适量
- 红萝卜 适量（切丝）
- 洋葱 1/4颗（切丝）
- 青葱 适量（切段）
- 生抽 2 汤匙
- 蚝油 1 汤匙
- 粟米淀粉 1 茶匙（调匀的淀粉水）
- 食用油 适量
- 盐和胡椒粉 适量
做法步骤
第一步：煮面条
- 烧水：在锅中加足量的水，煮沸后加入适量的盐。
- 煮面：将干面条放入沸水中，按照包装上的说明时间煮至八分熟（水煮得稍硬一些，后续炒的时候会继续熟化），捞出后放入冷开水中漂凉，沥干水分，用少许食用油拌匀，防止粘连。
第二步：准备配料
- 打蛋：在碗中打入鸡蛋，搅拌均匀。
- 切配菜：将虾仁用盐、胡椒粉稍微腌制5分钟，青菜洗净切段，红萝卜切丝，洋葱切丝备用。
第三步：炒面
- 加油热锅：在炒锅中加入适量的食用油，油热后，先将鸡蛋倒入锅中，迅速搅拌，炒至金黄后盛出备用。
- 炒海鲜：在同锅中放入虾仁，煎至变色后加入洋葱丝和红萝卜丝，翻炒均匀。
- 加入面条：将沥干水分的面条加入锅中，翻炒均匀，让其充分吸收锅中的香味。
- 调味：加入生抽、蚝油和适量的盐，翻炒均匀。可以根据口味调整，喜欢偏咸的可以适当增加生抽的用量。
- 加入配菜：将提前炒好的鸡蛋和青菜放入锅中，快速翻炒，直至青菜变软。
第四步：最后收汁
- 勾芡：在锅边加入适量的淀粉水，轻轻搅拌，让面条裹上菜肴的浓汁，炒匀后开火收汁。
- 盛盘：将炒好的豉油皇炒面盛入盘中，撒上青葱段装饰。
小贴士
- 面条选择：最好选用稍微粗一点的干面条，这样口感更好，容易吸收酱汁。
- 配菜多样化：可以根据个人喜好和季节选用不同的配菜，如豆芽、蘑菇、椒 peppers等。
- 油量控制：尽量控制油量，以保持菜品的清淡健康。
豉油皇炒面色泽诱人，香气扑鼻，口感丰富，既有虾仁的鲜味，又有蔬菜的清新。非常适合作为家庭聚会的一道主食，简单易做，老少皆宜。希望你能尝试制作这道美味的粤菜！