地道粤菜——广式云吞
广式云吞不仅是粤菜中的经典小吃，还是粤式早茶的重要组成部分。其皮薄馅鲜，搭配清汤，口感滑嫩，是一道非常受欢迎的传统美食。下面分享一下制作广式云吞的做法。
食材准备
材料
- 云吞皮 张
-肉馅 250（建议使用五花肉，口感更佳） - 虾仁 100 克（去切成小丁）
- 洋葱 1/4切碎）
- 生姜 1 小块（切末）
- 青葱 适（切末）
- 料酒 1 汤匙
- 盐 适
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量（可选）
- 食用油 1 汤匙
汤底材料
- 鸡胸肉 100 克（切片）
- 高汤 适量（或清水）
- 盐 适量
- 青葱、香菜 适量（做装饰）
做法步骤
第一步：准备馅料
- 处理猪肉：将五花肉剁成肉末，尽量将肉块剁得细腻。可以用绞肉机来处理，但剁碎的肉馅会更有嚼劲。
- 混合馅料：在猪肉馅中加入虾仁、洋葱、生姜、葱末，加入料酒、盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，至水分吸收。
- 静置：将混合好的馅料静置15分钟，让馅料更入味。
第二步：包云吞
- 取云吞皮：将云吞皮铺在干净的工作台上，保持湿润以免干裂。
- 包云吞：取适量的馅料（约1勺），放在云吞皮中间，不要放得太多，否则容易爆开。
- 包好：对折云吞，捏紧边缘，确保封口严实。可以将两边的皮收紧，形成“金元宝”形状，捏紧边缘以确保馅料不会漏出。
第三步：煮云吞
- 准备汤底：在锅中加入高汤或清水，放入切好的鸡肉片，煮至鸡肉变色，捞出备用。汤底可以提前准备，煮的时候加点料酒和盐来调味。
- 水开后煮云吞：待水开后，轻轻放入包好的云吞，煮3-5分钟，直到云吞浮起且透明，表明熟透。他们通常会浮在汤面上，口感滑嫩。
- 捞出云吞：用漏网捞出云吞，放入汤碗中。
第四步：上桌享用
- 添汤：在云吞上倒入准备好的汤底，并放入煮好的鸡片，增加风味。
- 装饰：可撒上葱花和香菜增添色香味，最后根据个人口味调入适量的黑酱油或香油增香。
- 享用美食：趁热享用，鲜美的云吞汤温暖人心，是非常适合家庭聚餐的美食。
小贴士
- 选材：云吞皮可以在超市购买，建议使用薄一点的，口感更佳。
- 馅料：可以根据个人口味添加其他材料，比如水栗、香菇，增加口感层次。
- 汤底：汤底可以预先熬制高汤，例如鸡骨汤、猪骨汤等，味道会更加鲜美。
广式云吞清淡鲜美，配上温暖的汤底，非常合一家人共享。快来试试这道传统的粤式美食吧！