地道粤菜——烧腊叉烧饭
烧腊叉烧饭是一道经典的粤菜，它以叉烧为主料，搭配香喷喷的米饭，配上清爽的青菜，是一道非常受欢迎的美食，也能展现粤菜的精髓。下面将详细介绍这道菜的做法。
食材准备
材料
- 五花肉 500 克（可以选择猪颈肉）
- 白米饭 适量（2-3人份）
- 生菜或小白菜 适量（焯水用）
腌制调料
- 生抽 3 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 蜂蜜 2 汤匙
- 糖 1 汤匙（最好用冰糖）
- 蒜末 1 汤匙
- 五香粉 1 茶匙
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 少许
做法步骤
第一步：准备五花肉
- 切肉：将五花肉切成约2-3厘米厚的长条，最好选择厚度均匀的肉块，便于腌制和烤制。
第二步：腌制五花肉
- 制作腌料：在一个大碗中，加入生抽、老抽、料酒、蜂蜜、糖、蒜末、五香粉、盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。
- 腌制：将切好的五花肉放入腌料中，确保每一块肉都均匀裹上调料，用保鲜膜封好，放入冰箱腌制至少3小时，最好能腌制过夜，使其入味更佳。
第三步：蒸米饭
- 洗米：洗净白米，加入适量的水，按照比例放入蒸锅或电饭煲中，蒸熟备用。
第四步：准备烤制
- 预热烤箱：在腌制的最后半小时，预热烤箱至200°C（392°F）。
- 准备烤盘：将烤盘铺上锡纸，方便清理，并在锡纸上放烤架，把腌好的叉烧肉放在烤架上。
第五步：烤制叉烧
- 涂抹蜂蜜水：将蜂蜜和少量水调和后，用刷子将其均匀涂抹在叉烧肉表面。
- 开始烤制：将叉烧放入预热好的烤箱中，烤约20分钟。然后取出，翻面，再次刷上蜂蜜水，继续烤制约15分钟，直至表面微焦、颜色红亮为止。若想要更深颜色，可以再多烤几分钟，注意观察，防止烤焦。
第六步：焯水青菜
- 焯水：在叉烧烤制的同时，准备一锅热水，加入盐，将生菜或小白菜焯水，保持绿色和脆感，焯水后立即用冷水冲凉，沥干备用。
第七步：盛盘享用
- 切片：将烤好的叉烧取出，稍微冷却后，用锋利的刀将其切成适当厚度的片。
- 盛盘：在盘子中放入适量的米饭，上面放上叉烧片，再旁边放上焯水的青菜，即可呈现出色香味俱全的叉烧饭。
小贴士
- 肉质选择：五花肉的肥瘦比例会影响口感，适度的肥肉能让叉烧更加嫩滑。
- 腌制时间：腌制过夜的叉烧，味道会更浓郁，非常推荐。
- 烤箱功率：不同烤箱的火力可能略有不同，需根据实际情况调整烤制时间。
烧腊叉烧饭制作简单，叉烧色泽诱人，米饭香软可口，青菜清爽，是一道绝对美味的粤式家庭料理！希望你能尝试制作，享受这道地道的粤菜！