地道粤菜——虾饺
虾饺是经典的粤式点心，外皮薄透，内馅鲜嫩，通常作为早茶的经典选择之一。虾饺制作工艺考究，既有口感又颜值，深受食客的喜爱。下面是制作虾饺的步骤。
食准备
材料
- 虾仁 250 克（新鲜的或冷冻的均可）
- 猪肉末 50 克（可选增加口感）
水磨粘米粉 100 克 - 澄粉（小麦淀粉）30 克
- 食用油 1 茶匙
- 冷开水 约 100 毫升
盐 适量 - 料酒 1 汤匙
- 白胡椒粉 少许
- 芹菜（或葱） 适量（切末）
调味料
- 生抽 1 茶匙
- 香油 1 茶匙
- 胡椒粉 适量
做法步骤
第一步：准备虾仁和肉馅
- 处理虾仁：将虾仁剁成小粒（部分可以保留整仁增加口感），加入适量的盐、酒、白胡椒粉和切好的芹菜末，搅拌均匀，静置腌制10分钟。
- 准备肉馅：如果使用猪肉末，加入适量的盐和胡椒粉拌匀，备用。
第二步：调制饺子皮
- 混合粉类：在一个大碗中，将水磨粘米粉和澄粉混合均匀。
- 揉面：缓慢加入冷开水，同时用筷子搅拌，直到拌成均匀的面团。接着用手成滑的面团，覆盖湿静置20分钟，让面团松弛。
第三步：包饺子
- 分割面团：将松弛好的面团分成均匀的小块（大约每个块10克），用擀面杖将每块擀成圆形薄皮。虾饺的皮相对较薄，一般边缘要比中间稍厚。
- 包馅：在每个饺子皮中间放上适量的虾仁和肉馅，注意不要放得太多，以免包不上。用手捏紧边缘，封口，确保不漏馅。也可以使用褶皱的方法将虾饺包得更有型。
第四步：蒸虾饺
- 准备蒸锅：锅中加水烧开，用蒸锅蒸屉上铺上蒸布，以防虾饺粘底。
- 蒸饺子：将包好的虾饺放在蒸屉上，注意留出间隙，避免粘连。用大火蒸约7-10分钟，直到皮透明，馅熟透。
第五步：享用
- 取出蒸饺：将蒸好的虾饺轻轻取出，装盘，搭配生抽或辣酱提供风味。
- 配茶：虾饺最适合搭配一壶香茗，享受其细腻的口感。
小贴士
- 虾仁选择：选择新鲜的大虾，肉质更佳。如果没有新鲜虾，可以选择冷冻虾，但解冻后要尽量去水分。
- 粉类混合：水磨粘米粉和澄粉的比例可以根据自己的喜好进行调整，找到最适合的口感。
- 蒸制时间：蒸的时间要控制好，过长容易让饺子皮变干，过短则不能熟透。
虾饺色泽晶莹剔透，馅料鲜美，在味觉上总能给人惊喜。作为正宗的粤式点心，食用时一口咬下，鲜美的汁液四溢，实在是令人陶醉。赶快尝试制作这道经典的粤菜吧！