地道粤菜——糖醋排骨
糖醋排骨是一道非常经典的粤菜，以其酥脆的外皮、鲜嫩的肉质，以及酸甜可口的味道，深受食客喜爱。这道菜色泽红亮，风味独特，既可以主菜，也作为下饭菜。下面是制作糖醋排骨的详细步骤。
食材准备
材料
- 排骨 500 克
- 料酒 适量
生姜 适量（切片） - 青葱 适量（切段）
- 盐 适量
- 食用油 适量
糖醋汁
- 白糖 3 汤匙
- 米醋 4 汤匙（可以根据个人口味调整）
- 生抽 2 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 清水 适量
- 胡椒粉 少许
做法步骤
第一步：准备排骨
- 洗净排骨：将排骨清洗干净，剁成适当大小的块，控干水分。
- 腌制：将排骨放入碗中，加入适量的盐、料酒、生姜片和葱段，拌匀腌制30分钟，使其入味。
第二步：炸排骨
- 油热炸排骨：锅中倒入足量的食用油，烧热至170°C左右（可以放一块腌制好的排骨判断油温，油周围起泡即为合适）。
- 炸排骨：将腌制好的排骨放入油中，分批炸至金黄色，表面酥脆，捞出沥油。
第三步：调制糖醋汁
- 准备糖醋汁：在一个碗中，加入白糖、米醋、生抽、料酒和适量清水，搅拌均匀，成为糖醋汁备用。
第四步：翻炒排骨
- 炒香：在炒锅中留少量底油，加入炸好的排骨翻炒，稍微加热。
- 加入糖醋汁：将调好的糖醋汁倒入锅中，快速翻炒，使每块排骨都均匀裹上糖醋汁。
第五步：收汁
- 大火收汁：继续用中大火翻炒，使醋汁慢慢收浓，直至汁液被吸收，排骨表面粘附糖醋汁，呈现红亮色泽。
第六步：出锅
- 盛出：将完成的糖醋排骨盛出，摆盘，可以撒上切好的葱花作为点缀。
小贴士
- 排骨选择：选择带些肥肉的排骨，口感更为嫩滑。
- 糖醋比例：可以根据个人口味调整糖与醋的比例，喜欢酸的可以增加米醋的用量。
- 油炸排骨：注意油温，以免炸焦，也可以选择使用空气炸锅来减少油量。
糖醋排骨酸甜可口，色泽诱人，搭配白米饭食用，简直就是一顿美味的享受。无论是家庭聚会还是日常餐桌，它都是一道非常受欢迎的菜品。快来动手试试吧！