地道四川菜：红油抄手的做法
红油抄手是四川地区非常受欢迎的一道小吃，以薄皮的抄手（类似于饺子）配上香辣的红油调料，味道鲜美，口感丰富。下面详细介绍一下红油抄手的做法。
材料准备
主料：
- 抄手皮或饺子皮：适量（可以在超市购买现成的）
馅料：
- 五花肉：200克（剁成肉末）
- 虾仁：100克（剁碎，去皮去肠）
- 姜：适量（切末）
- 大葱：适量（切末）
- 香葱：适量（切末）
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 绍兴酒：1汤匙
- 胡椒粉：适量
- 鸡精：适量（可选）
- 蛋清：1个
红油调料：
- 红油：适量（可以自制或购买现成的）
- 酱油：2汤匙
- 香醋：1汤匙
- 蒜末：适量
- 花椒油：1汤匙（可根据个人口味增减）
- 辣椒粉：1茶匙（可根据个人口味增减）
- 糖：1茶匙
- 凉开水：适量
制作步骤
1. 准备馅料
- 混合馅料：在一个大碗中，将剁碎的五花肉、虾仁、姜末、大葱、香葱、料酒、盐、胡椒粉、鸡精（可选）和蛋清放入碗中，搅拌均匀，至馅料粘稠。可以用手抓捏几次，使馅料充分融合。
2. 包抄手
- 包抄手：取一张抄手皮，放适量的馅料在皮的中央，注意不要放太多，避免包不住。
- 封口：将皮的两侧折起来，捏合，确保封口紧密，以免煮制时漏馅。可以用一点水粘合，帮助固定。
- 排放抄手：把包好的抄手排放在撒了干淀粉的盘子上，以防粘连。
3. 煮抄手
- 烧水：在锅中加入足够的水，煮沸。
- 放入抄手：水煮沸后，将准备好的抄手轻轻放入锅中，轻轻搅动，以防粘底。
- 煮熟抄手：煮约5-6分钟，直到抄手浮起并且表面光滑，捞出用漏网将抄手捞出，放入汤碗中。
4. 准备红油调料
- 调料混合：在一个小碗中，加入红油、酱油、香醋、蒜末、花椒油、辣椒粉和糖，搅拌均匀，调整口味。如果喜欢其它调味料，可以根据个人口味进行添加。
- 冰水化解：可以加入少许凉开水，调至适合的稀稠程度，根据个人喜好。
5. 装盘上桌
- 浇上调料：将调好的红油调料均匀地浇在煮好的抄手上，撒上一些香葱末以增加色泽和香味。
- 上桌食用：红油抄手完成，趁热享用，感受其麻辣鲜香。
小贴士
- 选择馅料：馅料可以根据个人口味调整，比如可以加入蘑菇、蔬菜等，口感会更加丰富。
- 调料调整：红油和酱油可以根据个人口味增减，喜欢辣味的可以多放一点辣椒粉。
- 包抄手技巧：包抄手的时候手要干净，可以用水润湿边缘，确保封口更加牢固。
总结
红油抄手是一道鲜香四溢、口感独特的四川小吃，制作简单，适合家庭聚会或朋友聚餐。快来尝试制作这道地道的四川美食，享受麻辣带来的独特风味吧！