湘菜：剁椒蒸排骨的做法

剁椒蒸排骨是一道非常经典的湘菜，以其鲜香辣味和丰富的口感受到许多人的喜爱。排骨的肉质鲜嫩，与剁椒的香辣相结合，形成了令人难以抗拒的滋味。以下是剁椒蒸排骨的详细做法。

材料准备

主料：

• 排骨：500克（建议选择肋排）

辅料：

• 剁椒：适量（根据个人口味，通常150克左右）
• 蒜：5瓣（切末）
• 姜：3片（切丝）
• 大葱：1根（切段）

调料：

• 生抽：2汤匙
• 料酒：1汤匙
• 盐：适量
• 糖：1茶匙
• 鸡精：少许（可选）

制作步骤

1. 处理排骨

• 清洗排骨：将排骨用冷水冲洗干净，去掉表面的血水和杂质，可以考虑将排骨浸泡在水中20分钟，以去除多余的血水。
• 切块：将清洗干净的排骨切成适合食用的小块，一般可以切成3-5厘米的长段，方便入味和蒸熟。
• 腌制排骨：在一个大碗中，将排骨放入，加入料酒、生抽、盐、糖和蒜末，稍微搅拌均匀，让调料充分裹在排骨上，然后腌制30分钟，便于排骨入味。

2. 准备剁椒

• 剁椒准备：将剁椒放入另一个碗中，如果喜欢更细腻的口感，可以将剁椒稍微剁碎一些，增加剁椒的风味。
• 拌匀：在剁椒中加入少许盐和鸡精（可选），搅拌均匀。

3. 蒸制排骨

• 将排骨和剁椒组合：腌制好的排骨放入一个耐蒸的盘子中，均匀地将剁椒铺在排骨的上面，加入姜丝和葱段，以增加香气。
• 蒸锅准备：将蒸锅中加水，水量足以蒸制，不要没过蒸盘。水开后，将放有排骨的盘子放入锅中。
• 蒸制时间：大火蒸30-40分钟，视排骨的大小和个人喜好程度而定。蒸制完成后，排骨应该变得非常嫩滑，剁椒的香味浸透到每一块排骨上。

4. 盛盘和享用

• 盛盘：蒸好之后，将排骨小心取出，注意防止蒸汽烫伤，可以撒上一些葱花作为装饰。
• 享用：剁椒蒸排骨可以直接食用，也可以搭配米饭，剁椒的鲜辣与排骨的嫩滑交融在一起，味道十分诱人。

小贴士

1. 选材：排骨选用肋排较为合适，肉质胖瘦相间，更加鲜嫩。
2. 剁椒选择：可以使用新鲜剁椒，或者是瓶装的剁椒，根据个人的口味选择适合的剁椒。
3. 蒸制时间：蒸的时间可以根据排骨的厚度酌情调整，确保排骨蒸至软烂才是最佳口感。
4. 调料喜好：可以根据个人口味的不同调整剁椒的用量以及其他调料的比例，喜欢更辣的可以适量增减剁椒量。

总结

剁椒蒸排骨是一道香气扑鼻、令人垂涎的湘菜，简单易做又充满风味，非常适合家庭聚餐时分享。希望您能尝试这道经典菜肴，享受美味的同时，也能感受到湖南的独特饮食文化！