徽菜：徽州炒大肠的做法

徽州炒大肠是安徽徽菜中的一道传统美食，以其鲜香可口、玲珑剔透的特色而广受欢迎。这道菜利用了新鲜的大肠与简单的调味料，将其炒制得香嫩可口，配上米饭尤为美味。下面是徽州炒大肠的详细做法。

材料准备

主料：

• 新鲜猪大肠：500克

辅料：

• 青椒：1个（切段）
• 红椒：1个（切段）
• 大葱：1根（切段）
• 姜：3片（切丝）
• 蒜：3瓣（切片）
• 干辣椒：适量（可根据个人口味添加）

调料：

• 料酒：1汤匙
• 生抽：1汤匙
• 老抽：1汤匙
• 盐：适量
• 胡椒粉：适量
• 鸡精：少许（可选）

制作步骤

1. 处理大肠

• 清洗大肠：将新鲜大肠用清水反复冲洗，去除里面的杂质和泡沫，可以用面粉和盐反复搓洗，方法是将面粉和盐混合，然后放入大肠内，搓揉后再用水冲洗干净。
• 焯水：将清洗干净的大肠切成适当长度，放入锅中，加入足够的水和几片姜，料酒，待水开后焯水，煮5-10分钟，直到表面变色，然后捞出放入冷水中浸泡，备用。

2. 炒制大肠

• 热锅凉油：在炒锅中倒入适量的食用油，油热后加入姜丝、蒜片和干辣椒，小火炒出香味。
• 放入大肠：将焯过水的大肠放入锅中，大火翻炒，使其与香料充分混合。
• 调味入味：加入生抽、老抽、盐、胡椒粉，炒匀，使大肠均匀上色和入味，继续翻炒。

3. 加入蔬菜

• 放入青红椒：炒约5分钟后，加入切好的青椒和红椒，继续大火翻炒，大约2-3分钟，让青红椒微微变软，保持其脆感。
• 调味增鲜：根据个人口味，可以适量加入鸡精，翻炒均匀。

4. 出锅装盘

• 盛盘：当所有材料熟透且味道融合后，迅速出锅，盛在盘中。
• 装饰：可以用一些葱花进行装饰，增添色彩。

享用

徽州炒大肠鲜香四溢，口感丰富，适合与米饭一起享用，是一道下饭的美食。

小贴士

1. 大肠选择：新鲜的大肠在市场上购买时，选择颜色均匀、无异味的最好。
2. 清洗过程：大肠的清洗很重要，处理不当会影响口感和卫生。
3. 火候把握：在翻炒大肠时，火候要足够大，以免炒得过嫩，影响口感。
4. 调味品：调味品的用量可以根据个人的口味适量增减。

总结

徽州炒大肠制作简单，但却能展现出徽菜的独特风味。通过新鲜的食材和简单的烹饪手法，让这道菜成为餐桌上的一道亮点。希望您能在家尝试这道徽州特色美食，与家人朋友一起分享这份美味！