徽菜：徽州小炒黄牛肉的做法

徽州小炒黄牛肉是一道色香味俱全的经典菜品，牛肉鲜嫩，调味独特，口感浓郁。这道菜常见于徽菜馆，是徽州人民日常生活中最受欢迎的食物之一。下面是徽州小炒黄牛肉的详细做法。

材料准备

主料：

• 黄牛肉：300克（建议选择后腿肉或里脊肉）

辅料：

• 青椒：1个（切丝）
• 红椒：1个（切丝）
• 大葱：1根（切段）
• 姜：3片（切丝）
• 蒜：2瓣（切片）
• 干辣椒：适量（根据口味调节）
• 食用油：适量

腌制材料：

• 料酒：1汤匙
• 酱油：1汤匙
• 淀粉：1汤匙
• 盐：适量
• 黑胡椒粉：适量

制作步骤

1. 处理牛肉

• 切肉：将牛肉洗净，切成薄片，厚度约0.2厘米。切牛肉时，尽量逆着肉纤维方向切，这样口感更嫩。
• 腌制牛肉：将切好的牛肉放入碗中，加入料酒、酱油、淀粉、盐和黑胡椒粉。用手将调料和牛肉充分搅拌均匀，腌制15-30分钟，让牛肉入味。

2. 准备配菜

• 切配菜：将青椒、红椒、大葱、姜、蒜和干辣椒准备好，分别切成丝或片，以便后续炒制。

3. 炒牛肉

• 加油：在炒锅中倒入适量食用油，油热后，先放入干辣椒炒香。
• 炒牛肉：将腌制好的牛肉放入锅中，用旺火快速翻炒，直至变色且熟透。炒牛肉的时间不要过长，以免变硬，通常1-2分钟即可。牛肉熟后捞出，盛放在一旁备用。

4. 炒配菜

• 炒蔬菜：在锅中继续加入少量油，放入姜丝、蒜片和葱段翻炒出香味，然后加入青椒和红椒丝，继续翻炒2-3分钟，至青红椒断生。

5. 合并炒菜

• 合并炒匀：将之前炒好的牛肉放回锅中，加入适量的盐和黑胡椒粉继续翻炒，确保配菜和牛肉均匀混合，入味即可。

6. 出锅装盘

• 装盘：待牛肉和蔬菜炒匀后，迅速出锅，盛在盘中。可以根据个人喜好，撒上一些葱花进行装饰。

享用

• 搭配：徽州小炒黄牛肉非常适合与米饭搭配，也可以作为下酒菜，味道俱佳！

小贴士

1. 牛肉选择：选用肥瘦适中的黄牛肉，口感更好，建议选择后腿肉或里脊肉，筋膜少，肉质嫩滑。
2. 腌制时间：腌制牛肉的时间不宜过长，30分钟足够，让肉质保持鲜嫩。
3. 火候掌握：炒牛肉一定要用大火，不然牛肉会出水，影响口感。
4. 蔬菜搭配：可以根据个人喜好，添加其他蔬菜如洋葱、胡萝卜等，增加颜色和营养。

总结

徽州小炒黄牛肉以其鲜嫩的牛肉和清香的配菜，成为一道受欢迎的菜品。制作过程简单易行，只需掌握好火候与调味，就能轻松做出美味的徽菜。希望您能尝试制作这道菜，让您的餐桌更加丰富多彩！