淮扬菜：清炖狮子头的做法

清炖狮子头是传统的淮扬菜之一，以其肉质鲜嫩、汤汁清澈而闻名。狮子头采用优质猪肉制作，通常配有清汤炖煮，使其更加滋味。下面是清炖狮子头的详细做法。

材料准备

主料：

• 五花肉：500克（剁成肉馅）
• 水：适量

辅料：

• 鸡蛋：1个
• 马蹄：50克（切丁，增加口感）
• 生姜：适量（切片）
• 大葱：2根（切段）
• 冬笋：50克（切丁，可选）
• 香葱：适量（切碎，作为装饰）
• 荷叶：1片（可选，增加香气）

调料：

• 料酒：1汤匙
• 盐：适量
• 白胡椒粉：适量
• 生抽：1汤匙
• 鸡精：适量（可选）

工具准备

• 刀具和砧板
• 大碗（用于混合材料）
• 炒锅或深锅（用于炖煮）
• 蒸锅（可选，用于蒸狮子头）

做法步骤

1. 准备肉馅：

   • 将五花肉剁成肉馅或用食物处理机打成肉糜，注意不要打得过细，以保持一定的颗粒感。

2. 调味肉馅：

   • 在一个大碗中，将肉馅与一个鸡蛋、马蹄丁、適量的料酒、盐和白胡椒粉混合，搅拌均匀。
   • 用手将肉馅反复搅打，使其更加粘稠，如有需要可加些淀粉来增强粘性，静置腌制约15分钟，入味。

3. 整形狮子头：

   • 将腌制好的肉馅分成若干份，每份大约 100克，用手将肉馅搓成圆球，表面尽量光滑。

4. 蒸狮子头（可选）：

   • 将整好的狮子头放入蒸盘，蒸15-20分钟，使其成型并定型，这样在炖煮过程中不易碎裂。

5. 准备炖锅：

   • 在炒锅或深锅中加入适量清水，放入姜片和葱段，轻轻将蒸好的狮子头放入锅中。

6. 炖煮狮子头：

   • 大火煮沸后，撇去浮沫，转小火轻轻炖煮30-40分钟。此时加入冬笋丁或荷叶，以增加香气和口感。

7. 调味：

   • 炖煮结束前，尝一下汤的味道，根据个人口味添加盐和鸡精调味。汤汁会变得浓郁，狮子头也会吸收汤汁的鲜香。

8. 出锅装盘：

   • 炖煮完成后，将狮子头小心捞出，放在盘中，汤汁可另外盛出，浇在狮子头上，用香葱碎装饰。

小贴士

• 肉馅选择：五花肉的肥瘦比例约3:7最为合适，肉质鲜嫩，口感滑腻。
• 火候掌握：炖煮的时候要小火，保持汤面的温度，使肉质鲜嫩、汤汁清澈。
• 口感调节：马蹄丁和冬笋可以根据个人口味自由选择，增加清爽的口感。

总结

清炖狮子头是一道健康、清淡又富有营养的菜肴，适合家庭聚餐和节日庆祝。通过精心选材和简单的烹调方法，可以让每一口都充满浓郁的肉香和汤汁的鲜美。希望你能在家中尝试这道美味的菜肴，享受烹饪的乐趣！