粤菜：虾仁炒蛋的做法

虾仁炒蛋是粤菜中一道经典的家常菜，色泽金黄，鲜香可口，制作简单，营养丰富，适合早餐或正餐。以下是详细的虾仁炒蛋的做法。

材料准备

主料：

• 大虾仁：200克（去壳去肠脏，洗净沥干）
• 鸡蛋：4个（根据个人口味，可以选择3-4个）

辅料：

• 青葱：2根（切碎）
• 黄瓜：1根（切丁，增加口感和色彩，非必须）
• 胡椒粉：适量
• 盐：适量
• 料酒：1汤匙（用于腌制虾仁）

调料：

• 食用油：适量
• 水淀粉（可选）：1茶匙（用于虾仁上浆）

工具准备

• 碗（用于打蛋和腌虾仁）
• 平底锅或炒锅
• 刀具和砧板
• 锅铲

做法步骤

1. 腌制虾仁：

   • 将洗净的大虾仁放入碗中，加入料酒、适量盐和胡椒粉，轻轻搅拌均匀，腌制10分钟。如果想让虾仁更加滑嫩，可以加入少量水淀粉搅拌均匀。

2. 打蛋：

   • 在干净的碗中打入鸡蛋，使用筷子搅拌均匀，可以加入少量盐，这样做出的炒蛋更加鲜美。

3. 炒虾仁：

   • 在炒锅中倒入适量食用油，待油热后，先放入腌制好的虾仁，用中火快速翻炒，直到虾仁变色（大约1-2分钟），变色后立即盛出备用。注意不要炒得过火，以免虾仁老化。

4. 炒蛋：

   • 重新在炒锅中倒入适量食用油，油热后，倒入打好的蛋液，迅速用锅铲轻轻搅拌，使蛋液均匀受热。当蛋液刚刚开始凝固时，加入炒好的虾仁，继续翻炒，让虾仁和鸡蛋充分混合。

5. 加入辅料：

   • 如果喜欢，可以加入切好的黄瓜丁，继续翻炒几下。最后加入切好的青葱，炒匀后，根据个人口味再加入适量的盐和胡椒粉调味。

6. 出锅装盘：

   • 炒至鸡蛋完全熟透，虾仁和蛋液完全融合，颜色金黄、香味四溢时，便可以出锅。将成品装盘，撒上些许青葱作为装饰。

小贴士

• 虾的选择：选用新鲜的大虾，如果条件允许，可以选择活虾，这样口感更好。
• 鸡蛋的打发：打蛋时可适量加入一点牛奶或水，这样能使炒出来的蛋更加滑嫩。
• 火候控制：炒虾仁的时间不宜过长，保持虾仁的鲜嫩；炒蛋时也要注意火候，避免炒成老黄蛋。

总结

虾仁炒蛋是一道色香味俱全的经典粤菜，简单易做，适合家庭日常用餐。其口味鲜香，蛋嫩虾鲜，营养丰富，深受大人小孩的喜爱。无论是搭配米饭还是单独享用，都是一道美味的家常菜。希望你试试这道菜，享受其美味带来的愉悦！